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来源：咖门 晓夕
前段时间，美团发布1~2月份数据，咖啡外卖订单同比增长了101.9%，成为餐饮各品类中的第一位。
打开短视频网站，也常常可见日营业额2万、3万的咖啡店。
与此同时，我也听到另一种声音：“高营业数据拉我入局咖啡，现实却啪啪打脸。”甚至有的店，开业48天，营业额只有624元。
今年咖啡赛道，生意是更好做，还是更难做了？
01
咖啡外卖翻倍增长，生意更好做，还是更难做了？
前段时间，美团发布了1~2月份咖啡外卖订单数据，有几个亮点，值得行业人关注：
第一，今年1~2月期间，咖啡外卖订单相比去年同期增长了101.9%， 成为餐饮各品类中的第一位。
“一直被压抑的消费，也一定程度上造成了订单增长，再加上春节档的加持。”一位咖啡品牌创始人说。
第二，今年1~2月份期间，三四线城市咖啡订单增速已经达到104.19%， 超过一二线城市的72.14%。
今年情况特殊，很多人阳康之后，直接回家过年，咖啡在下沉市场的春节档开始得更早，迎来了“超长春节档”。“满城找咖啡”的需求，让很多县城咖啡实现了爆单。
不过，春节过后，很多年轻人再度回到大城市工作生活，下沉市场咖啡生意有所下降。
第三，广州超越上海成为晚间的“咖啡之城”。 数据显示，夜间时段咖啡消费第一变成了广州，上海只能屈居第二，之后是深圳、成都、杭州。
订单增长、营业延长，从数据上看，咖啡迎来了一个真实的春天。
但最近我也听到这样一种声音：
“入局咖啡，一边是理想，一边是现实；高营业数据拉我入局，现实却啪啪打脸。 ”
为什么这么说？真正开咖啡店的人，感受是什么样的 ？今年开咖啡店，生意更好做，还是更难做了？
我采访了不同区域的多个咖啡品牌，试图还原一个真实的咖啡现状。
02
说说咖啡店的真相：高单量是少数，新店似乎更难了
打开短视频网站、社交平台，经常能看到一家咖啡馆“日营业额2万、3万”的分享贴——似乎日入2万，在咖啡圈已经“稀松平常”。
是这样吗？我们不妨先算一笔账：
我们设定一杯咖啡的单价在25元，那么日营业额达2万元，意味着一天的出杯量需要达到800。
如果一个咖啡店的营业时间为10个小时，那么每小时的出杯量要在80杯，如果是半自动咖啡机，意味着需要差不多4个咖啡师10个小时不间断同时出品，才能达到这样的出杯量和营业额。
和咖啡主理人聊了一圈，结合咖门过往采访的经验，在咖啡馆中，高增长、高单量确实存在，但都有一些前提条件（比如高峰期、好点位，或极限状态） ，而且对一个城市的咖啡氛围、客群数量、经营思路、门店人力等方面都有要求。
“平时的真实经营中，很少能做到极致的出杯量。”
高营业额、高销杯量只是局部的热闹，大部分还是“日常”的数据。
“ 对于我们这种30平左右的小店面，一天4000~5000元的营业额已经是天花板，大部分时候，真实的营收是每天几百到1000+。”一位西安的咖啡店主告诉我。
“看到很多县城咖啡馆过年期间的数据，我很震惊也羡慕的，我们在县城做了五年咖啡，日销30杯左右，过年期间最高的时候才做到一百杯左右。”一个江西县城的咖啡主理人告诉我。 共2页 [1] [2] 下一页
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