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广式早茶，走不出广府文化圈？
当然，广式早茶的发展并非完全没有插曲。
近年来对于广式早茶的唱衰声，主要集中在广式早茶难以“破圈”上。与之相关的观点普遍认为广式早茶是广府文化孕育出的独特形式，脱离了广府文化圈便难以打开市场。
例如，北方消费者并没有喝早茶的习惯，现代快节奏生活的都市人又没有条件慢慢叹早茶，再加上口味差异、价格偏贵等种种因素，部分观察者并不看好广式早茶在广东以外市场的发展。
“广式早茶一旦走出粤港澳，就会水土不服。”曾有分析人士如是说道。
实际真是如此吗？
“其实，早茶文化早已成功走出属于广府文化圈的大湾区了。”伍德林坦言，如今在北京、上海、成都等大城市都能看到成熟的粤式茶楼品牌，而各大高端连锁酒店的中餐厅里，提供粤菜和点心的也不在少数。
此外，陶陶居、点都德这些锐意创新的早茶“佼佼者”，也早已实现了破圈发展。
眼下，陶陶居从广州出发，一路发展至厦门、上海、北京、成都等地，已经发展了34家门店，在各个城市都出现了现象级的爆火效应。点都德在成都、上海、杭州、南京等广府文化圈外的城市均有落子，每逢节假日也都宾客如云。
要论出圈的秘诀，二者各有心得。
厨师团队精湛的手艺，是陶陶居征服各地食客的一大关键。陶陶居相关负责人坦言，目前其在上海、北京、厦门、成都等门店的所有后厨人员，全部是由广州总部派驻的正宗“广东师傅”。
“坚持传统手工制作保证出品，是陶陶居过去、现在及未来必须坚守的根本。”上述负责人表示，广式点心讲究食材的新鲜，更讲究每一道出品现场制作的工序，在食材新鲜的基础上，一定要手工包制、即点即蒸，冒着热气上桌才是好吃的点心。
点都德同样认为细节决定成败。朱曼华介绍称，早茶点心背后是数千项食材的采购问题，点都德对每一个食材都制定了详细的收货标准，例如河粉的宽度，菜心的尺寸、新鲜度等等，都有一套严格的管理体系和制度，再落实到各地门店中，从而确保源头食材的品质。
在出品方面，点都德也坚持手工现制，从培训到最终出品的一系列环节有一整套的操作职责分工，保障点心的品质稳定。
两大早茶连锁品牌在各区域市场的发展，也侧面反映出广式早茶具备适应不同市场的可塑性。陶陶居与点都德对此也有着相似的感知。
陶陶居相关负责人坦言，喝早茶已经成为一种生活方式，传递的是对美好、惬意生活的追求和向往，这种生活方式的感染力是不分区域和城市的，可以说是当代人的共同追求。
当下，消费者消费茶点，也已经不仅仅局限在早茶这个时段上，饮茶文化已经突破了时间、空间的限制。比如，在24小时供应茶点的“子曰·禮茶居”，消费者们既可以像老广们一样一大早就去店里等候叹早茶，也可以选择在中午或晚上光顾，把茶点当做正餐消费的选项。
“很多粤菜、粤点品牌都在全国化发展，而这也持续带动着广式饮茶的风潮。”朱曼华表示，从实际的落地情况来看，地区口味的差异反而是各地消费者愿意尝试不一样风味的驱动力，而非障碍。即便没有早茶消费习惯和文化习俗，不同地区的消费者也都很愿意体验老广的早茶文化。
再来看看海外市场，各地唐人街里形形色色的早茶酒楼，也早已征服了“歪果仁”的味蕾。
一个有趣的现象是，早茶在英文体系里并非直译为“Morning tea”，而是“Dim Sum Brunch”，与粤语发音的“点心”谐音，喝早茶也被称为“yun cha”，与粤语“饮茶"的发音别无二致。
“在世界各地，只要有华人的地方，必定能找到品尝粤点的餐厅。”伍德林表示，白天鹅宾馆的点心厨师团队也曾获邀前往欧洲和北美进行文化交流。
以上种种，足以窥见广式早茶在不同消费市场中的真实境遇。也因此，对于广式早茶的破圈发展，虽不可盲目乐观，但也大可不必“唱衰”。
来源：红餐网 曾宪天 共3页 上一页 [1] [2] [3]
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