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从网友讨论来看，在选购休闲卤味上，虽然有健康方面的考虑，但价格或是销量减少的重要原因。
如，有网友表示，“花了几十块钱，里面就一点，真的吃不起了。”“绝味的鸭头从原来的6块一个涨到9块一个，周黑鸭涨到11块一个，太夸张了。”
据媒体报道，绝味食品在2022年曾进行两次提价。2022年初，绝味食品宣布部分产品提价5%；7月，绝味食品再次提价，涉及鸭掌、鱿鱼、凤爪等产品，提价平均幅度7%-10%。
面对“一盒鸭脖的价格可以去菜市场买只鸭子”，一些消费者表示，只能放弃吃卤味。
周黑鸭创始人周富裕曾表示，吃货评价周黑鸭是鸭脖界的爱马仕，所以说周黑鸭拥有优质的消费者认知。
但如今在不少消费者心中，鸭脖的价格确实“爱马仕化”了。
“巨头”业绩向下，卤味市场向上
卤味巨头们业绩表现不佳，并不意味着卤味市场走向没落。
根据美团发布的《2022卤味品类发展报告》，2022年中国卤味行业规模将达3691亿元，预计2023年达4051亿元，2018-2021年复合增长率为12.3%。
国泰君安研报也提到，近年来居民人均可支配收入增加、冷链运输体系成熟、包装升级与锁鲜技术提升推动了卤制品行业持续快速发展，预计未来中国卤制品行业市场规模有望保持10%左右的较快增速。
但伴随着新式卤味品牌争相涌入，“卤味三巨头”或也需考虑，如何不被“后浪”超过。
天眼查信息显示，热卤品牌盛香亭、卤味零食品牌王小卤已获得B轮融资；热卤食光、卤大妈完成天使轮融资；研卤堂完成A轮融资。
在朱丹蓬看来，几大卤味巨头都面临着‘双天花板’，一个是行业的天花板，一个是自身体量的天花板。而这些新进品牌，既有品牌效应、规模效应、流量效应，也有粉丝效应。
“卤味市场在新旧碰撞的过程中，整体的创新升级迭代的速度以及质量，未来会有所提速。而且新进品牌也会不断倒逼传统老品牌进行变革。”朱丹蓬称。（完）
来源：中国新闻网 共2页 上一页 [1] [2]
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