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从街边装修潦草的兰州拉面小店，转型为商场门店，门店更精致了，产品也重新做了梳理。最明显的就是牛肉拉面价格的飞涨，从10多块，暴涨到了20多块。
马记永一碗牛腱子兰州牛肉面29元一碗，直逼30元，张拉拉的手撕牛肉面27元，最便宜的是陈香贵的清汤牛肉面26元。
加上小菜、牛肉串、特色奶茶，人均快飙到了40元。据大众点评显示，马记永的人均在41元到45元，陈香贵在36元到38元，张拉拉人均在31元到36元。
这种价格带，在一线城市勉强站得住，到二三线城市，品牌的竞争力就会大幅下降，将会受到更多高性价比品牌的冲击。
马记永的220多家店，多集中在上海、苏州、南京等地，陈香贵也是如此，主力区域仍是长三角和广东省，只有60多家店的张拉拉，上海门店就有37家，已经占了一大半了。
对于下沉市场，颇受资本追捧的拉面新贵们仍未有好的策略和模式，品类的蓝海逐渐显现。
在当下的消费市场，消费者外出用餐意愿大幅下降，独特性与性价比成了消费者重点考虑的因素。
在兰州拉面或者牛肉拉面同质化严重的情况下，只是来吃碗面，自然是谁便宜选谁了。所以才出现了开篇那场人气悬殊的PK战。
03
下沉、社区、性价比，
餐饮机会点再次被验证
牛肉拉面开始大势下沉，在二三线城市发力，在社区发力，也带给餐饮人新的启示：
1.消费降级，品质升级，兼顾性价比和环境
一线城市与下沉市场是完全不同的餐饮逻辑。与其照搬模式，不如取长补短，比如在用餐环境上的提升，吸引更多年轻消费者，同时利用对本地市场更为了解的优势，打造更具吸引力的价格带，从而跑出新品牌、新模式。
2.商场红利消退后，社区店才是新战场
在餐饮品牌降本增收的大前提下，社区更低的租金往往更具吸引力，同时离消费者更近，不少主打性价比的品类完全可以跳脱激烈的商场竞争，深入人民群众中，做更扎实的社区运营。
3.渠道下沉，非一线更有潜力
内参君发现，这类装修精致、主打性价比的社区牛肉面店，开在一线城市的并不多，反而合肥、西安、郑州等地，多了很多新品牌，兰小妖、金城百年、牛一嘴……都在上半年快速拓店。
这些城市拥有良好餐饮基因又没有北上广深这么卷，对发展品牌是十分有利的。
近日，中国兰州牛肉拉面文化产业园产教融合项目在兰州奠基启动。资本青睐，政策扶持，从升级到下沉，兰州牛肉面跑在了大多数街头小吃的前面，正加速完成一轮完整的品类重塑。
来源：餐企老板内参 内参君 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 下沉市场 |
