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来源：餐企老板内参 内参君
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牛肉面新蓝海，
进社区，走下沉，重回15元价格带
内参君家门口的拉面店开启了价格PK战。
一家生意平平，另一家大排长队。大排长队的不是陈香贵、马记永等炙手可热的品牌，而是一家叫马一兰的街边牛肉店。
从三月首店开业至今，这个新品牌已经在北京顺义连开7家店。靠着15元的牛肉拉面和精致的装修，吸引了不少居民和上班族。
放眼全国，这种价格带相似、装修精致的牛肉面店越来越多。
合肥的兰小妖、金城百年、马记隆，以16元的价格快速打开市场，半年的时间开了3、4家连锁；西安品牌牛一嘴卖价15元一碗，目前已有22家连锁店，甚至细分出了mini店型；天津上榜面店陇八味同样以性价比作为卖点，定价15元，连锁10家……
新品牌纷纷冒头，大牌也早有动向。
今年五月，和府捞面也杀入兰州牛肉面赛道，开创新品牌——阿兰家。此次入局，和府转变战略，走亲民路线，一碗牛肉面定价18，首店开在大本营南通，接着又在苏州连开两店。这并非是2021年牛肉面品类重做的延续，而是有了新特征。
1.拉面重回15元价位带，更具性价比
去年大热的陈香贵、马记永一举将牛肉面抬高到20——30元的区间，走高价路线。回归到二三线城市，或是下沉市场，价格需要更加亲民，15元价位的牛肉面成为了价格主流。
大量区域性品牌诞生，它们以较低的价格在各自的城市快速拓店，十多块一碗拉面，二十元一份套餐，更具性价比，更加贴合当地的市场和人们的消费习惯。
2.走出商场，走进社区，离人民群众更近
据相关数据统计，去年7月在上海，陈香贵、马记永、张拉拉购物中心店分别占比75.6%、83%、81.3%。当大牌纷纷卷商场店的时候，这些地域品牌已经悄悄占领了社区。
内参君在探店时发现，现在的拉面店商家，更倾向于将店面开在社区，而非商场，一来可以减缓租金压力，降低成本，二来可以有更长的运营时间，提升营收，如果靠近写字楼，客源也会更加丰富，抗风险能力增强。
从大众点评也可以看出，这些拉面店的客群更多是周围的居民和写字楼的白领。
3.街边店也在变潮流，拉面店不土了
在大多人的印象里，街边的拉面店都是蓝底黄字土里土气的，只有商场里的拉面店才会装修的比较好看。殊不知，这些新品牌早就全方位做了升级。
就拿马一兰举例，克莱因蓝的门头上是设计过的店名和店标，标语、卖点和实图一个不少。门口还摆上了特色产品的海报，想来每有新品上新都会更换。设计规格都按照商场店来，一眼就能看出和其他街边店的区别。
甚至有些老品牌，也在升级。升级设计，上新产品，不少老顾客点评，从前就喜欢他们家的味道，现在店重新装修了，环境也好多了，好评率不断上涨。
老店新装，不仅体验感和口碑更好了，菜品结构改变后，客单价也提升上去了，从前只有牛肉面配小菜，现在多了特色小吃和饮品。
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外出用餐意愿下降，
牛肉面或将走入价格战
2021年初，大家熟知的兰州拉面开启了品类重做，马记永、陈香贵和张拉拉成了炙手可热的拉面新贵，并斩获多轮巨额融资。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 下沉市场 |
