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带动线下 双主场带来双增长
线上主场在帮助餐饮企业带来新增长点的同时，也在为线下业务拓展新的路径。
以徐记海鲜为例，目前外卖已成为徐记海鲜的主要营收之一，总营业额突破4个亿。
徐记海鲜首席执行官徐丹表示，“通过外卖，我们改变了以前在年轻消费者心目中的刻板印象，实现线上与线下相互引流，找到了新的增长点，也促进了品牌的发展。”
这并非个案。数据显示，截至2021年，在线外卖收入占全国餐饮业收入比重持续提升至21.4%。线上已然成长为餐饮业的新主场。
真功夫也是如此。早在几年前，真功夫就意识到社区店会成为未来布局的一个方向，但当时还没有迫切感。作为连锁快餐企业，还是希望能让那些有快捷需求、注重营养健康的消费者能快速找到，所以在门店选址上仍然集中在交通枢纽和人流密集的点上。
不过，在多重因素影响下，越来越多的消费者回归到了社区。真功夫也顺势而为跟随着消费者来到了社区。
地点的变化，也带来了业务模式的改变。社区与外卖有着天然的消费关联。杜宗海认为，传统的社区小店主做线下，增长受限于店铺面积。而真功夫的社区小店模型会依托外卖等数字化工具去实现坪效的突破。“表面上看，社区店只有几十平方米，但实际上相当于线上还隐藏着一家门店，一天还能带来近百个外卖订单。”
从客户消费习惯到运营方式上看，餐饮消费的线上和线下是两个不同的市场。餐饮企业数字化转型的成功背后离不开组织变革、专业人才的支撑。《中国餐饮商户数字化调研报告》显示，有近9成商户认为，餐饮线上经营需要有专业技能和能力。业内人士预计，那些善于运用数字化工具、具备线上运营思维、线上线下通吃的新型职业外卖运营师，已然成为传统餐饮企业的“人才武器”，更是行业稀缺资源。
外卖平台企业也将专业化人才培训作为了一项赋能商户的服务。作为数字技术的平台代表，美团开设了各种类别的线上餐饮运营公开课，帮助餐饮企业进行实操和理论培训，希望通过系统化的技术能力和专业化服务，赋能餐饮实体，促进餐饮业高质量增长，在“双主场”上迎来“双增长”。
来源：经济参考报 记者：王文博 北京报道 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮数字化 |
