在吐司上印日期，还为传播打开了阀门，如果只是一块平平常常的吐司，想必没有人有兴趣去拍照，但是一块印有日期的吐司可就不一样了，过生日的小姐姐，纪念日的小情侣都会专门在对自己有意义的这一天买一块吐司回去。
据说，今年10月1日，就有很多年轻人买日期吐司进行庆祝，产品模式本身就帮助门店进行了拓客。
2、让顾客自助打鲜奶，节省人工、再次为新鲜做背书！
我们做一个假设：假设牛奶是瓶装，也是同样的价格，放到展示柜里你还会买吗？
我想大概率是不会的。因为这和超市里冰冷的柜子里躺着的牛奶是一样的，觉得是唾手可得，也对“新鲜”二字产生了怀疑。
但是像红星前进牛奶面包公司，让顾客自己取奶瓶，自己来打，全程都自己可见、可触碰、可感知、可参与，同一瓶牛奶顾客的心理感知却大不相同，他就会无条件相信，我参与了这个过程，它就是最新鲜的。
我们去不了大草原，也看不到牧民挤牛奶的过程，可是把这样的自助打牛奶放进店里，又省了人工，又增加了趣味，还让顾客更安心。
所以，在我们餐饮门店经营中也要注意，食材新鲜传递应该是环环相扣，而不是只做一个点，只有是一个整体的时候顾客才能相信。
3、当日卖不完的产品免费送顾客，第三次传递新鲜！
很多时候，我们觉得新鲜就是我用好食材，顾客就可以感受到。事实上我们和消费者的感知偏差就是一定要及时传达出去。
比如钱大娘不卖隔夜肉的口号一出来，大家的第一个疑问点就是：那当天卖不出去的肉咋办？
红星前进牛奶面包公司给了很好的解决方案，他免费送给社群里的人员，我相信一开始一定是有剩余，随着开店时间越来越长估清也会更精准，基本出现不了太多浪费现象。
而给顾客传递出来的感知却大不一样，第一：顾客会觉得每天都能免费送，这家品牌真仁义，愿意在这个社群当中；第二：更坚信这家企业卖的食品是新鲜的，不隔夜的，即便没有得到面包的也会通过群发默认这个认知。
定价上：用1.99元低价牛奶引流，客群老少通吃
过去，客流好的时候，我们常常说自己的客群定位要精准，瞄准女人和孩子的生意准没错；疫情三年，让每家餐企客流都不同程度下降，此时如何让自己的客群横截面更宽，成为每家餐企所需思考的事情。
在这一点上，红星前进牛奶面包公司也有值得我们学习的地方：
1、低价牛奶吸引大爷大妈，吐司面包引年轻人打卡！
一般，对于一家网红店来说，年轻人多势必是没有老年人。但红星前进牛奶面包公司恰恰相反，老人在自得其乐的抢牛奶，年轻人在找高颜值的烘焙和吐司，都能融的共处一室。
核心原因就在于定价，老年人的购物第一诉求就是：实惠，显然1.99元100ml的牛奶对于他们来说太有诱惑力了，打满一小瓶4块，一大瓶只要10块，他会和认知里超市的牛奶做比较，最后得出结论这个又便宜又新鲜，当然要抢。
而年轻人的消费逻辑，颜值是第一诉求，绿色的吐司、印有日期的吐司、梳着齐刘海的烘焙品，无不刺激了他的痒点、嗨点，就算是5元一片的吐司也会毫不犹豫的下单。
所以，只有一类客群的企业在未来会越来越危险，有两类和以上客群的才暂时称得上安全。
2、表面卖面包牛奶，实际靠卖冰淇淋赚钱
一门商业首先考虑的应该是盈利。
仔细观察红星前进牛奶面包公司会发现牛奶是引流产品，面包吐司是网红产品，但真正高毛利的却是冰淇淋。
在门店里，最便宜的冰淇淋都要12.9元一个，海盐冰淇淋则要卖到15.9元一个，在收银结账的时候，服务员都会问一句：要带一只冰淇淋吗？基本很多女孩手里都有一个。
所以，我们在设置菜单的时候，也要明确规划它的功能性，哪些承担引流功能，哪些是网红，哪些才是真的赚钱。
小结：
虽然，只是一个60平小店；虽然，只是开业不到半年；虽然，只卖最朴素的面包+牛奶，却给我们也上了一堂课程。
商业的本身都是基于痛点出发，不同规模的餐饮店也是在解决消费者不同恐惧和痛点，肚子饿、快餐店；食品安全放心，品质品牌餐饮店，哪里有痛点哪里就有市场机会。
来源：职业餐饮网 王春玲
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