|
有个肉夹馍老板表示：“猪肉价格如此上涨，我们也只能涨价，一涨价以前的老顾客就会有意见，不涨价就只能减少分量了，要不真没办法做了!”
“涨价是因为猪肉价格太高了，猪肉价一涨，其他食材也都跟着涨。如果早餐还是按照以前那个价卖，我们生意就亏了。”面对顾客的抱怨，某经营粉面早餐店老板这样说。
一位经营炒菜馆的餐饮老板向我们透露，他店里的一份青椒肉丝只要15元，而他做青椒肉丝的猪肉成本只有3-4元左右，其他的各项成本也在3-4元，所以门店每卖一份青椒肉丝，大概能赚到利润是6-8元。
而现在猪肉价格上涨了，加上其他各项成本的话，青椒肉丝的总成本就在要12-13元，而他能赚到手的利润只有2-3元，这么一点点利润，他肯定承受不了的，为了店里的利润，就不得不涨价了。
2、更多不敢涨价的餐馆们：有人苦苦支撑，有人更换产品自救
眼下，虽然食材、房租、人工、水电成本不断攀升，但在疫情不断反复的情况下，消费者也对价格变得更加敏感，不少餐饮经营者们却只能默默承担压力，绝口不提涨价一事。
“菜品价格确定好了，就不能随便上调价格。来店里的客人大多都是在附近上班或者居住的市民，价格上涨，客流量肯定会下滑，他们对价格太敏感了。”一位经营烤肉店的餐饮老板表示。
在山东潍坊经营着一家五花肉火烧铺的孙老板，因为想走薄利多销的路线，就将肉火烧的价格定在了一个3元钱。但如今肉一天比一天贵，本来不多的利润直接降到了平时的3成左右，“卖一个肉火烧，除去人工和乱七八糟的成本，基本不挣钱，等于白忙活，现在菜火烧挣的都比肉火烧多。”
孙老板说，他的店刚开没多久，主要是周边小区居民来吃，他担心如果涨价顾客会不愿意，因此一直坚持着，但他也不知道这样下去能坚持多久。
不敢涨价，可是门店也要存活下去，于是一些餐饮老板转而尝试“曲线救国”，避免“得罪”消费者：
“依然没有涨价，坚信猪肉的价格会跌下来，高价只是暂时的。还好鱼的价格涨幅不大，多给客人推荐鱼。顺势我们上的烤鱼也就格外受欢迎了！”
“我是韩国料理，烤五花肉是重头，我坚持了一个月不调价格，让员工推荐牛肉，换针对牛肉的日式烤炉。”
总结：
一直以来，猪肉的价格都存在一定的周期性，餐饮人也早已习惯其中的“涨跌”。
此次之所以引起大家这么强烈的反响，在于其涨势之快、之持久，难免让许多餐厅尤其是以猪肉为主打的餐厅压力倍增。
不过，相信这只是暂时的，餐饮人咬咬牙坚持下去，穿越当下这个周期就好了！
来源：职业餐饮网 刘妍 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
