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而在靠近潮汕地区的广州、深圳、佛山等珠三角城市，相关门店则更多一些。举个例子，将地址定位在广州正佳广场，在美团外卖上搜索潮汕生腌，显示的相关店铺就约有70个，大部分店铺综合评分在4分以上。
和潮汕地区专门售卖生腌的档口店不同，这些地区新近出现的门店更多的是潮汕“打冷”店，即潮州大排档经营的冷盘熟食。
这些店大多主营潮州风味菜式，通常有卤水类，如卤鹅、卤猪蹄等；鱼饭类，常见的有巴浪鱼、乌鱼、红鱼等；腌制品，也就是潮汕生腌还有一些咸菜；熟食类，比如猪肠咸菜、猪尾炖豆仁、春菜煲等。一些门店还会根据当地饮食习惯加入一些特色菜品，比如杭州一家名为武林侠客·生腌熟醉的门店里就有类似“桃花流水鳜鱼肥”等菜品。
整体来看，大部分门店都是单店的形式，连锁经营的较少。
红餐网搜索发现，汕头网红品牌“瑞姣嫲嫲”在当地开设有4家门店，广州的“腌神·生腌研究所”则有5家门店，江浙地区的“卿家姆小馆·生腌熟醉·宁波小鲜”有7家门店。除此之外，尚未发现其他具有一定门店数量的品牌。
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能否成为又一个潮汕走出的美食爆品？
线上爆火、线下开花，生腌能否成为继牛肉火锅之后潮汕走出的又一个爆品？
红餐网观察市场发现，生腌天然存在的一些痛点，或许会桎梏其进一步发展。
1、潮汕的鲜难以复制
生腌讲究的是鲜，一是鲜在食材，二是鲜在时节，正如当地谚语——“一鲜二肥三当时”。即便是在交通和运输发达、冷链保鲜技术先进的今天，许多潮汕特色的鲜味，依然无法原封不动地走出去。
即便是近年来走出潮汕的牛肉火锅，讲究的食客总会觉得吃起来不如潮汕当地的味道，更不用说像生腌这种需要精致调味和新鲜食材的菜品了。
2、口味小众，难以推广
一道美食要广泛传播发展，口味和食材往往要有一定的广普性。小众的口味和食材，意味着小众的客群，市场自然有限。
潮汕生腌虽然在短视频的助推下蹿红全国，但其口味和做法，却不是大多数人能接受的，抛开猎奇、打卡心理长远来看，其受众并不会太多。
这点从网友品尝时的反映也能够看出来，不少人对生腌存在一定的“畏惧”心理，在打开冒血水的血蛤时直呼心理不适。
3、食安隐患是拦路虎
潮汕生腌的做法，使得其还潜藏着令人忌惮的食安隐患。
几乎每一家潮汕生腌门店的评论都存在不新鲜、腹泻等评价。此前还有“女子上网学做生腌虾食物中毒”事件引发热议，网络中有不少网友和部分博主在尝试生腌后出现呕吐、腹痛等症状......即便是在潮汕地区，生腌引发食安问题的案例也并不少见。
基于此，“建议不要随便吃生腌”“一口生腌吃进去多少风险”等话题也曾屡屡冲上热搜。
事实上，生食容易携带病菌、寄生虫，像生腌这种高蛋白的食物，更容易造成细菌感染，这也是多数人第一次尝试生腌后会“窜稀”的原因。
一些门店制作生腌采用的高浓度酒与医用高度酒精其实差别很大，浸泡的条件如时间、浓度远达不到杀菌的标准。此外，大蒜、醋以及冷藏等方法也只能抑制微生物繁殖，而没办法杀灭它们。
而这些，都让生腌存在食安隐患。食安是餐饮消费的红线，如果不能解决这个问题，品类很难走远。
来源：红餐网 李金枝 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 美食 |
