但没想到都以为已经凉透了的“自助餐”，又起死回生重新红火起来，是真的翻红爆火？还是新轮回的开始？
1、用自助套餐“点单式”来解决品控、浪费等问题
很多业内人士曾说，自助餐这种业态肯定不会再存在，慢慢会彻底消失。
但如今很多自助餐厅都成长起来，甚至再度火爆，更有老牌自助餐穿越成长周期，存活20年以上。
我们发现其实这种业态不是不能存活，而是要根据时代的变化、客群需求的改变去做创新和迭代。
像是以前自助餐最严重的品控和浪费问题，因为浪费严重，很多自助餐厅无法控制成本支撑不住；而品控问题则是另一把刀，之前的“假鱼翅”事件，以及很多餐厅用剩下的臭鱼、烂虾以次充好伤了一批顾客。
新一批成长起来的自助餐厅，很多都规避了这个问题，它们用日式放题的点单模式，套餐点单式自助来解决浪费和品控。
比如丰茂的烧烤放题，还有一批新的日式烧肉、高档海鲜自助餐厅，都是提供点单式的套餐菜单，把菜品搭配好，按照一定的量先上一部分，然后再进行点单，这样不仅避免自取的浪费，也给顾客提供更好的一对一服务。
品质、不浪费保证地前提下，顾客还能享受和其他餐厅一样的一对一点餐服务，从这个层面避免了自助餐出现的很多问题。
2、用“高价值感”单品傍身，拥有自助餐厅自己的招牌必杀技
而当我们仔细观察，这些自助餐厅的再度火爆，尤其是能够穿越周期的自助餐厅，都有自己的高价值感单品“傍身”。
如何理解？
我们举个例子，像是比格比萨，成立20年，如今依旧有很多新粉丝和顾客，很多家庭，尤其是带孩子的顾客非常愿意去。
很多顾客都是奔着它家的招牌比萨，一份比萨在外面其他餐厅点餐都要50-70元左右，如果再加上各种鸡米花、甜品小吃，人均都得百元以上。
而在比格，不仅比萨无限畅吃，尝试各种口味，还有各种饮品、甜点、小吃、意大利面、汤，每人只要78.9元。
通过“比萨”这个招牌扛打的单品，建立自己的壁垒长久存活下去。
3、为顾客卸下价格“负担”，高级食材的高性价比路线吸引顾客
时代在变，顾客的需求也在转变，曾经可能因为商场各式餐饮的崛起，各种“小而精”的餐厅出现，时尚的装修、更高的品质让顾客选择精准定位的餐厅，抛弃自助餐。
但随着疫情以后消费降级，顾客的腰包瘪了，每一顿饭要吃得更好、更实惠才是目标。
同样是吃生蚝，可能部分海鲜餐厅一只单点就要10元以上，但是如果选择像蚝英雄这样的自助餐厅，可能就减少了对价格的担忧，可以尽情吃。
品质能保证，又比其他餐厅价格便宜，性价比高，回归到自助餐的本质，自然会吸引新的客流进店。
尤其是对于聚餐请客的人来说，自助餐厅高品质食材，又有着高性价比，还相对丰富，当然会优先作为考虑对象。
总结：
从自助餐的再度火爆，我们也发现这个业态不会就此“消亡”。
它只是经历所有业态都要经历的成长迭代之路，因为没有满足时代变化顾客改变的需求而没落，又因为创新迭代后的变化再次吸引顾客。
重新回归的自助餐披上了“新衣”，但大而全、低价已不再是自助餐的必杀技，也许只有拥有品牌自身的招牌单品做支撑，才能走得更稳、更远。
来源：职业餐饮网 旖旎
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