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来源：职业餐饮网 旖旎
曾被说没有未来的“自助餐”，最近又再次火起来！
自助餐和KTV曾被称为“过时双雄”，成为时代的眼泪，不断消失在我们的视野之中。
但今年职餐发现，不仅许多老牌自助餐厅门口排起长龙，还新起势一批烤肉、海鲜自助餐品牌，更有像丰茂烤串、吉野家等头部餐企跨界推出“自助”模式。
究竟为何已经“凉凉”的自助餐能再度火爆？
新一轮“自助餐”又以怎样创新的形式和玩法回归战场？
01
被时代抛弃的“自助餐”再度火爆
自助餐在中国餐饮圈最风光的时候，要追溯到2003年，金钱豹引爆了这种餐饮模式。
超大的餐饮空间，装修豪华，食材高档，各种海鲜、肉类、水果和甜点都可以免费食用。
顾客被这种形式所吸引，自助餐赛道也诞生了如好伦哥、自助烤肉金汉斯等一批自助餐品牌，都赚得盆满钵满。
但因为品控、浪费等问题，自助餐从2010年起逐渐没落，有业内人士曾提出，被吃垮的自助餐没了未来。
没想到疫情后，尤其是今年，自助餐又刮起旋风，重新回归战场，再度火爆。
1、一批烤肉、海鲜、快餐自助品牌接连而起
当职餐搜索公司附近的自助餐厅，就出现了二十几个新品牌。
这其中不仅有海鲜、烤肉自助品牌，像是吉木海鲜烤肉、猛古里自助烤肉等，还有日式烧肉放题自助、小郡肝串串火锅自助等新品牌出现。
很多新品牌不仅点评很高，人气也很旺，有的甚至要在饭点和节假日，排队一两个小时才能就餐。
2、西十二街、比格披萨、第六季等老牌自助穿越成长周期生意红火
除了新起的品牌，我们发现很多老牌自助餐厅生意也非常好。
像是比格披萨2002年就成立，现在已经20个年头，人均80元，招牌的榴莲披萨等吸引很多顾客去不断复购、打卡。
还有西十二街，主打牛排，人均150元，国庆期间部分门店要等位一个多小时。
而像蚝英雄、第六季这样的海鲜自助餐厅，也都穿越了成长周期，没有被淘汰，存活下来，在这两年生意也非常好。
3、一批其他餐饮赛道大佬，纷纷试水“自助餐”模式
而除了老牌和新秀自助餐厅起势之外，很多其他品类赛道的大咖也在尝试自助餐模式，试图用自助来撬动自身的增长。
像是之前职餐作为首家媒体报道的“丰茂放题”，通过日式自助烧烤模式，来提升自身的客单价。
还有像是做牛肉饭的吉野家，推出自助小火锅；必胜客自助餐分时段回归；老乡鸡、大米先生等快餐巨头用自助称重来寻求新突破……
餐饮大佬们似乎不约而同都将目光锁定到“自助”模式，都想用自助餐来吸引新客。
02
又一轮“自助餐”起势，新轮回的开始？
“自助餐被吃垮了”、“自助餐没有未来”、“永远被时代抛弃的自助餐”.......
2010年以后，曾红极一时的自助餐走向了没落。
一方面是消费升级，商场餐饮各式餐厅的竞相出现，顾客更倾向于“精准定位”的餐厅。
而另一方面，自助餐厅也暴露出很多问题，像是浪费严重成本难控制、品控问题。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 自助餐 |
