▲图：连线Insight
覆巢之下，安有完卵，巨头的生鲜业态也未能幸免。美团旗下的小象生鲜如今仅剩2处门店支撑；永辉“超级物种”三年亏了十个亿，上海首家门店于今年7月关闭；阿里投资的易果生鲜“安鲜达”也在2019年10月底开始全面解散。
表面看起来风光无限的生鲜市场，内里已脆弱不堪，而从头溯源，这场“浩劫”并非无迹可寻。
一、盲目扩张求规模，资金链崩盘
长久以来，生鲜电商玩家习惯烧钱抢市场，即使有着雄厚的资本支撑，价格战也非长久之计。
单点模型没有跑通的情况下，规模越大，亏损越大。一个店都挣不了钱，100个店凭什么就能挣到钱，一年两三百倍的增长，这个逻辑本身就不合理。
呆萝卜创始人兼CEO李阳就在资金危机后公开表示：“我们低估了生鲜的烧钱速度，步子迈得太大而失血过快。”
加之生鲜市场的商业模式易被模仿，众多生鲜电商平台在产品种类、服务体验及配送方面的特点并不突出，所谓的烧钱培养市场无异于伪命题，这种没有形成核心竞争力的模式，注定无法持久。
跑马圈地的后遗症又导致整体运营、产品质量、用户体验、售后服务等问题屡遭诟病，加速“倒下”。
对于一心依赖融资来续命的生鲜电商们来说，早已把命脉交到了别人手上，何时死亡只是时间问题。
二、产业供应链损耗大，成本高盈利难
生鲜多是损耗率极高的品类（生鲜损耗率平均为5%-10%），从产地走向餐桌间的每个环节，相继对企业提出了货源地、仓储、运营、物流、品控等要求，而具体的落实都离不开巨额资金的支撑，尤其是冷链物流的成本极高，动辄上亿起步。
此外，即便辛苦自建物流、降低物耗，生鲜电商的产品毛利率约在20%左右，仓储运营成本能占到1/3，物流成本再占1/3，只有把客单价提起来，才能把成本降下来，但这绝非易事，被高成本压死的 “妙生活”就是鲜明的例子。
要在一个易损、高频但价格敏感的非标品类里追求高毛利和高回报的未来，必然是一场持久攻坚战，试图用百米冲刺之速跑完马拉松，体力不支是必然结果。
与其说生鲜电商正经历前所未有的寒冬，不如说行业拐点已至，唯有真正优秀的商业物种，才能穿越冬天。
前路几何
经过资本和市场的较量，生鲜电商格局初定，每日优鲜、盒马鲜生、叮咚买菜等头部平台占据了近九成的市场份额，生鲜电商已经从模式淘汰赛，进入到了不同模式里面的淘汰赛阶段。
盒马姿态越来越亲民，将盒马菜市开在了小区周边，开始卖散装菜。盒马鲜生门店也单独辟出“平价菜场”，主推1块钱的平价菜和10块以下的水果，直接面向被叮咚买菜等俘获的普通消费者。
为了攻入对手领地，盒马总裁侯毅表示将在上海、北京等市场布局前置仓“盒马小站”，未来继续下沉，将店“开在房价5万元以下的地方。”
在激烈竞争和盈利目标下，盒马已扭转思路。“下一步的目标是把覆盖率提高，从原来找好的位置变成把缝隙填上，从原来的标准店改成精细化运营，用不同的业态去覆盖不同的消费群体。”一位盒马内部人士表示。
2014年成立的每日优鲜通过对前置仓模式的探索，将高货损和体验差两大难题迎刃而解，虽前期成本投入巨大，但这套模式让资本愿意持续押注，并最终引来了腾讯投资，以腾讯庞大的流量资源，帮助低成本大量获客。
每日优鲜已发布前置仓2.0版本，单仓300-500平米，单仓SKU3000个，同时建立城市中心仓，城市中心仓3万SKU，前置仓也是中心仓的分拣站，超市快送与B2C结合。
在北京站稳脚跟后，每日优鲜将目标快速投向华东市场，计划未来三年内实现“百城万仓”的区域覆盖。但CFO王珺也坦承，20%的毛利覆盖10%-15%的成本，算下来净利润接近极限，高成本依然是每日优鲜的“悬顶之剑”。
作为不可小觑的新玩家，叮咚买菜选择以高频需求的蔬菜品类作为切入口，抓住了用户刚需，但随着盒马、每日优鲜进军上海，叮咚买菜的区域流量遭到分食，面临前后夹击。
如今各家都在借鉴平价蔬菜引流，若叮咚买菜核心业务无法带动其他高毛利产品销售，客单价低的缺陷得不到解决，盈利空间将极为有限。
海通证券在关于叮咚买菜的研究报告亦指出，单仓做到1250单，即可突破盈亏平衡，毛利率可达30%，目前叮咚买菜日订单量为750单，仍存在很大缺口。
一个潜在的地下金矿现世的过程，必然伴随着行业格局的剧烈地震。正如《权利的游戏里》所说：“要么赢、要么死，没有其他选择。”
可以预见的是，2020年的生鲜电商博弈将更为残酷，谁都有机会突围胜出，谁也都有可能倒在黎明前。
终局将至，不妨拭目以待。
来源: 公众号：快刀财经 朱末
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