日前，百果园宣布进军大生鲜领域，推出独立生鲜平台“百果心享”，并表示将在2019年内开发出50-100款生鲜食材类单品，目标第一年销售额突破亿元。作为一直专注于水果品类发展的连锁品牌，百果园此举是对其既有路径的拓宽再造，同时也承担着“二次创业”的巨大风险。
尤其是在生鲜赛道渐趋白热化竞争的背景下，包括社区生鲜、前置仓、生鲜电商、生鲜加强型大卖场等多种业态，都有一大批玩家在争抢出线可能。百果园要从中入局，并占据头部优势，就需要在供应链、商品、体量等方面迅速作出规模及性价比。
这促使百果园选择了一种颇具“独创性”的进场方式，即以做透单一品类为阶段性目标，操作成熟后再向其他品类复制，最终在涉猎品类中做到贯通产业链上下游。而百果园此次推出的“百果心享优生蛋”则承担着充当“头号单品”的重要职能。
在供应链层面，它是百果园首次采用“品类合伙人”模式，从源头把控商品品质、性价比以及供给稳定性的试水之作，其呈现效果关系着百果园能否复制出其他生鲜单品的操作可能；在零售端，“百果心享优生蛋”也是百果园在“线上做宽、线下做专”这一主旨下布局的首个规模化大生鲜单品。它能否与水果品类有机配合，在不影响水果“主业”的情况下打开新的市场局面， 也是百果园及业界关注的重点。
《第三只眼看零售》了解到，百果园将会从源头向零售端倒推选品，在生鲜产品大多同质化的背景下通过技术研发、品牌塑造以及提升品质等方面给出差异化卖点。同时借助百果园已有的3700多家门店、分布全国的23个全温区大型仓储点位等优势，在成本及效率上对大生鲜产品进行赋能，以此在初期运作时获取规模优势。
而从长期来看，百果园设置的“品类合伙人“机制，也是对生鲜品类的一次产业链再造，它相当于在入局开始，便做着产、供、销三个环节的联动生意，对比一些专注于门店数增长的生鲜品牌来说，在后续发力上或许占据一定优势。
换句话说，百果园实际上是在用此前做水果的逻辑做生鲜，即从农产品流通层面推动整个产业链向标准化、品牌化、规模化发展。参考当下，从百果园2018年度销售额突破100亿元的效果来看，上述模式具有一定操作空间。但由于水果品类与大生鲜品类具有完全不同的操作逻辑，百果园能否在新赛道上“创业”成功，还需要市场检验。
从一枚鸡蛋切入市场
做小品类的大生意
“大家都说大生鲜这个水非常深，没有巨额资本做支撑不用谈，因为现在都是最顶级的资本在这个领域，百果园的实力凭什么去做？我们找到了一个标杆，应该说当今也是最伟大的企业之一——亚马逊。我认为百果园的逻辑完全符合亚马逊的发展逻辑，后者从书这个品类入手，做到全世界第一，搭建了一个巨大的流量平台，并以此为基础，从书的类目扩展到全品类，成就了一个商业帝国。”百果园创始人、董事长余惠勇在谈到缘何进军大生鲜领域时表示。
在余惠勇看来，无论是百果园，还是亚马逊，只要有一个核心支撑，从单一类目发展到全品类就绝对不是一个神话。而百果园从号称世界上最难做的单品水果开始布局，逐渐搭建一个全国的、庞大的供应链网络，并且是以线上线下一体化的社区店模式为基础的，在拓展大生鲜领域时具备一定优势。
但考虑到大生鲜领域具有标准化缺失、相对庞杂等特性，一家专注做水果的连锁零售企业，如何在生鲜品类中打响第一枪？
百果园选择放弃多数生鲜品牌采用全品类布局的操作模式，从鸡蛋这一品类切入，希望借助其具有高频消费特性、相对标准化、自有供应链初具雏形等优势来为百果园涉猎大生鲜领域保驾护航。
实际上，鸡蛋早已是获得资本关注，但急需迭代整合的机会品类。据青铜资本统计，在鸡蛋相关品类中，从2015年开始，获得融资的项目数量开始增多，到2016年，已经有圣迪乐村等多家企业挂牌新三板，可以说是“小品类大生意”。
而据国家统计局相关数据显示，我国人均鸡蛋占有量达到发达国家水平，2017年我国鸡蛋产量约为2609.5万吨（2017年禽蛋产量为3070万吨，按照鸡蛋产量占禽蛋产量85%的行业标准计算），市场规模超过3000亿元。
但从蛋品的完整性、大小、颜色、新鲜度等感官层面进行评估会发现，由于鸡蛋的保质期较短，从生产到消费，中间还有层层经销环节，这对整个产业链提出了很大的挑战。例如一个鸡蛋的保鲜期通常在14-30天，而传统的蛋品供应经过层层经销到达消费者手里，流转周期已经长达14天。
上述问题是鸡蛋产业链的痛点所在，但也是目标破局者的机会点。百果园在“百果心享优生蛋”给出的“可供生食”卖点即极具针对性。
百果心享负责人孙鹏告诉《第三只眼看零售》，“心享的鸡蛋从产蛋到门店自提不超过五天的时间，这是可供生食的首要标准，背后则蕴藏着百果园深耕多年的供应链仓储物流系统支持。”
同时，安全也是心享蛋的头号原则。因为生食蛋没有经过高温加热、杀菌的过程，一定要足够安全才有可能食用，否则人体难以适应。而百果心享的优生鸡蛋经过了38项安全检测，包括多道清洗、杀菌、筛选的流程。据孙鹏透露，市面上基本没有这样高的成熟标准。
“我们都知道，鸡蛋产业最怕的就是禽流感，一旦来了禽流感，全部的生产都废掉了。很多商家为了保证鸡的健康使用了抗生素，最终导致鸡吸收了什么全部都会在鸡蛋上面去。所以百果心享的鸡蛋是从鸡的科学防疫开始，包括它下蛋十天里面都需要有全程科学防疫无激素。”孙鹏举例称。
此外，好吃也是心享蛋的一大卖点。因为生吃不加其他佐料、调料，必须要好吃，否则消费者基本难以下咽。百果园为此甚至提出了产蛋鸡的“黄金鸡龄”，并给予其上好饲料，使鸡在营养最好的时候下蛋，从而保证心享蛋的品质及口感。
有上述一系列机制保障，百果心享优生蛋可以说具备中高端食材特性，但要覆盖更多消费者，就需要百果园在性价比方面持续优化。正是因为百果园此前做水果累积的供应链、仓储、连锁门店等基础，才能使心享蛋降低运营成本，在市场中同等品质商品中具备较大的价格优势。
“我们一定不是通过价格战的方式把价格单纯的拉低，一定是靠你的运营和供应链成本的优势，从而把更大的空间让利给我们的消费者，所以我们心享蛋的定价在市场上也是具备很强的竞争力的。”孙鹏表示。
共2页 [1] [2] 下一页
关注公号：redshcom 关注更多: 生鲜
