四种模式
“4年前就是前置仓元年，如果现在有前置仓版权费的话，我们应该发了。”每日优鲜联合创始人兼总裁曾斌笑着说。4年前每日优鲜实行的前置仓模式如今在新零售中成了“流行词”。
业内人士介绍称，过去电商物流有几类。一类是仓配物流，即从货物仓库到干线物流到城配物流再送到用户手中。另一类是城配物流，在城市建立大仓来完成送货。前者是通过大仓履约全国，后者是通过城市仓履约城市。而现在一二线城市用户对于配送时间要求更短，此时通过在三公里内建立前置仓，在前置仓中建立较全的商品结构，并将三公里的若干小区划分成不同区块，变成了一个区块式的电商。
起源于水果品类的每日优鲜是前置仓的最早实践者。在曾斌看来，前置仓目前最适合做生鲜线上化模式，通过大数据精准补货和高周转，前置仓减少了运输和仓储损耗。“蔬菜的损耗我们从最开始的30%左右，降低到后来的2%、3%。”
叮咚买菜和每日优鲜的模式类似，都是前置仓和送货到家模式，不过两者的商品结构不同。每日优鲜是以水果、日常用品为主的全品类，叮咚买菜则聚焦于大厨房场景。
叮咚买菜相关负责人介绍，公司最初做叮咚小区，尝试了很多模式，后来考虑到买菜是刚需高频，机会很大，决定进入这个领域。目前叮咚买菜并没有考虑再延伸到其他领域。
包括每日优鲜、叮咚买菜的前置仓到家模式，生鲜零售还有以盒马、百果园为代表的店仓一体化模式，以饿了么、京东到家、菜老包为代表的平台模式，以生鲜传奇、谊品生鲜为主的升级的线下超市模式。
平台模式是一种轻资产运营模式，不需要建门店和前置仓，更多偏运营。菜老包合伙人何建庭将菜老包定义为菜市场优质农产品的搬运工，将这些农产品搬运到网上，给顾客提供便捷的服务，同时增加了线下生鲜商户的销售渠道。
菜老包成立于2015年，那时正好赶上了外卖平台的兴起，菜老包团队的物流主要依赖于美团和饿了么等第三方外卖团队。何建庭介绍，由于饿了么近年来对买菜板块的重视，仅去年，菜老包在饿了么平台交易额涨了十倍。
而在众多生鲜零售公司中，生鲜传奇最为特别。起步于安徽合肥的生鲜传奇目前直营的门店达到100家以上。相对于传统菜市场，生鲜传奇的门店中生鲜品类占比80%，通过提高管理水平、提升供应链管理效率、精品化SKU，改善过去传统菜市场的效率问题，目前生鲜传奇实现毛利率17%。
若是以用户收货方式再细分，社区生鲜门店又可以分为到店模式和到家模式，其本质是对用户计划性需求和及时性需求的满足，对于创业公司来说意味着不同的履约成本。
知乎上关于如何评价叮咚买菜的帖子中，一位用户写道，“他们一棵葱也免费配送。”这让他对于叮咚买菜的服务留下了深刻印象，也深深担忧，这样好的用户体验能够维持多久。
百果园在最近宣布从水果进入大生鲜领域，用户购买非水果类生鲜后，需要去门店自提或者次日由商家送货上门。
在百果园副总裁孙鹏看来，即时性需求和计划性需求的场景是同时存在的，但是计划性需求更大。
某业内人士算了一笔账。一个配送员一天收入至少在150元，工作时长8到10个小时，平均1个小时至少15元，这意味着配送员出去一趟至少要送2到3单，那必须通过强运营，提升单位面积订单量。
据该业内人士透露，目前来看前置仓模式所有人都在补贴，主要用于获取更多用户和补贴配送成本。
在资深购物中心专家王国平看来，相对于封闭的前置仓模式，仓店一体化模式虽然没有前置仓损耗成本，但是增加了现场的挑选损耗成本、包装成本以及现场人力成本。
总之，不同模式面临一个共同命题，就是如何实现盈利。
“生鲜本身不是很高价值的商品，不可能有30%、40%的利润。除了风投烧钱外，在仓储中的人员成本，配送团队，仓储租金等成本，需要有非常多的订单支撑才能实现盈亏平衡。”何建庭表示。
海通证券报告中提到，假设叮咚买菜平均每笔订单50元，只有每月达到1250单时才能基本实现盈亏平衡。在前置仓模式的生鲜零售公司中，特别是低客单价为主的社区生鲜平台中，履约成本和规模像是跷跷板的两端，最终决定着公司能否盈利。
获客成本也是盈利能否实现的拦路虎之一。
与2014年O2O简单粗暴的砸钱获客相比，社区生鲜在获客模式上已然有所进步，这也是资本愿意再次下注的原因。
此外，从精品SKU到全SKU也是社区生鲜平台获取更多用户的手段。
“在2018年下半年以前，每日优鲜主要针对价格不是很敏感的年轻用户，供港蔬菜占了一定比例，价格稍微贵一些，因为很多是空运。之后我们调整了供应链，在平台上会看到很多九毛九的便宜蔬菜，满足普通用户的安全可食用就够了。”曾斌介绍。他认为每日优鲜的尝试“解决的是用户的代际扩张问题”，“原来只是服务年轻用户，现在是解决更多用户的问题，扩大服务范围”。
现在每日优鲜平台50岁以上用户比例占到了10%以上。
同时，每日优鲜也从100多个SKU增加到目前的3000个SKU，从最初只有水果慢慢增加了水产、肉蛋、日百用品。2019年，每日优鲜还推出了小红杯咖啡。
“如果你是咖啡的用户，不是买菜的用户，可以使用每日优鲜，我们提供越来越丰富的商品后可以去打动更多用户。”曾斌希望通过全品类拉动更多新客户，同时提高订单的客单价。
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