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超市变身大食堂，“超市+一站式餐饮”打劫快餐店
盒马鲜生这样的新物种把餐饮模式融入超市经营，传统超市也开始做类似的事儿，不过是把已有餐厅搬进来。
最近，武汉各大超市如中百仓储、武商超市、家乐福等争相把网红餐饮、品牌餐厅搬进超市里面，有海鲜现吃现做、网红烧鹅饭、早餐面馆等，摆上大量餐桌椅。以前的熟食区变成了大型美食食堂，到超市吃顿美食成为新的生活方式。
和盒马鲜生的逻辑相同，很多人都看中了超市餐饮里海鲜现做、牛排现煎、新鲜实惠的优势，使得在超市现场吃饭的顾客越来越多，人气和客流也明显上升。而不同的是，普通超市卖场在城市中的数量更多，分布更广，离老百姓更近，消费需求和消费频次也就越高，这种模式更加具有生命力。
事实上对于很多白领，去附近超市解决午餐也早就是平常的用餐方式，但餐厅进入超市能更好地满足这部分人的刚需;超市内的生鲜区范围扩大，增加开放性厨房、增加堂食座位，都在把这种强劲需求变成一种成熟的消费习惯，不仅仅是白领追求“方便省事、吃得好、吃得省”，更多平时外出就餐选择一般餐馆的顾客都被“打劫”过来。
不少超市推出餐饮模式以后，工作日尤其是周末或节假日期间，烹饪区都需要排队，就餐区往往翻台多次。
目前超市选择的餐饮品类大多包括海鲜、牛排、卤味、日料、港式料理、面点等，消费者可以不出大门，一次在超市品尝不同餐品。
筷玩点评：超市开餐厅在今天已经不算新鲜事儿，意大利Eataly超市餐厅作为鼻祖已经打造了成熟的商业模型，但区别在于：Eataly更像是“超市感的餐厅”，“超市里的餐厅”则更多是给超市引流，降低生鲜商品的损耗，整体提升超市营业额，所以要和超市形成有机组合还需时日。
地产大鳄碧桂园要开1000家机器人餐厅
近日，中国房地产巨头碧桂园集团重磅宣布进军机器人产业和餐饮产业，投入1500亿，试水1000家机器人餐厅，要打造一个机器人的产业体系。董事局主席杨国强说：“机器人餐厅不再聘请人类工作人员，由机器人下单、端菜、炒菜、做饭等，全方位满足不同客层的消费需求，打造智慧餐饮的新典范。”
碧桂园这么说此前有所铺垫，其已经在深圳建立了机器人产业园。
不过，目前全球范围内机器人的发展水平相对还比较有限，成熟运用于企业生产中的一般都在大型制造业流水线上。当前在餐饮业的应用也大多营销功能大于生产功能。碧桂园要建设从生产、传菜到服务等一条龙全自动化的餐厅，也需要不短的时间。碧桂园是怎样设计的？
据媒体报道，在体验餐厅里，碧桂园与科技公司合作制造的“花生引领广告机器人”负责在餐厅门口接待来宾，消费者在机器人的UI广告屏上选择桌号，并点击“带我去”，机器人就会自动规划最优路径，语音提示“请跟我来”；领位途中广告屏还实时轮流播放餐厅相关的网红菜、折扣信息，还会说一些简单的话；精准引导到空座时，语音提示消费者入座，然后主动转身原路返回。
花生运输机器人主要负责餐厅点单、送餐、回收餐具、收银等。消费者扫描桌上的二维码完成下单之后，拥有“三层托盘”的运输机器人会立即接收送餐指令，将菜品信息同步给其他环节的机器人并快速地送到消费者桌前。用户有空盘需要回收时，可召唤机器人前来完成收空盘及支付的流程。
地产商跨界进军餐饮行业，碧桂园并不是头一个，早在五、六年前，万科就已经在新建物业小区里开辟餐饮区，有良渚文化村的“村民食堂”、深圳“第五食堂”、上海的“四季食堂”等一系列尝试。
碧桂园的逻辑是可以理解的：开设1000家餐厅所需的人力成本巨大，实现无人化管理是一个解决方案，不过也需要看到，餐饮属于服务行业，完全无人化意味着毫无人情味，对于消费者来说可能并非良好体验，之前人人湘的折戟应该给行业带来警示。
正如业内人士分析的：“带给消费者更好的美食、更便利的服务，始终是餐饮业生存发展的根本。从这个意义上说，‘无人餐厅’和普通餐厅没有什么不同。而如何权衡效率与服务之间的关系，带给顾客更好的消费体验，将是机器人餐厅未来需要解决的课题。”
筷玩点评：碧桂园开机器人餐厅或许并不是迫于人工压力，而是要借助餐饮发展机器人产业，以及用无人化作为餐厅亮点来吸引更多顾客，但就目前的机器人科技水平和服务流程设计来看，相对于人工服务可能会牺牲一部分服务效率。 共3页 上一页 [1] [2] [3] 下一页 餐饮业大店悄悄回归，小而美餐饮过时了吗？ 传统餐饮业迎来了新转型 私人订制会是未来大势吗？ 上市、融资、供应链…2018上半年餐饮业发生了哪些大事？ 又一餐企无奈卖身 餐饮业正式进入“养猪”时代 商业AI驱动餐饮业营销升级 云纵推动其商业价值落地 搜索更多: 餐饮业 |
