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关键词3：新零售
今年餐饮业最热的两个词，一个是外卖，另一个就是新零售。零售让消费者有了脱离门店的体验，构建了新的消费场景，同时也让品牌收获了做堂食时不敢想象的业绩。
霸蛮（原伏牛堂） 创始人张天一
今年印象最深刻的还是餐饮零售化，过去餐饮行业更多的是一个服务行业，随着零售这个要素的加入，让我们过去认为很重的、很难标准化、难以快速扩张、有地域空间限制的行业属性，有了一些新的机会和空间可以去探索。
宴遇 创始人傅乙晟
未来线上线下会加快融合，只搞定线上流量的，会慢慢失去流量的成本优势，而懂得线上线下一起玩的品牌才能做得更大。
比如瑞幸咖啡，用互联网用户裂变的方式来做餐饮。传统的餐饮要讲流量，讲好位置，讲门头，但瑞幸咖啡用用户带用户的方式做流量，极大地压缩了时间等成本，用很短时间建立起品牌。
望京小腰 创始人张高立
今年明显感觉竞争更激烈，经营压力更大了。未来餐饮肯定会朝着线上线下两种趋势发展，通过电商平台做零售，同时线下走商超、门店，很多产品还会往定制化发展。
关键词4：供应链
餐饮竞争就是食材竞争，食材竞争就是供应链的竞争。供应链决定餐企“上清华”还是止步“读高中”。
国内目前规模最大的线上外卖代运营服务商食亨，在服务了周黑鸭、满记甜品等在内的150多家餐饮连锁品牌后，对此更深有体会。
食亨科技 创始人方诗魂
今年我感受最深的餐饮现象，就是随着上游供应链整体工业化的加速，连锁品牌的扩张越来越加速，从而使整个行业得到了越来越多的资本关注。我认为，未来餐企的发展肯定会摆脱原来难复制、扩张的痛点，随着资本进入，越来越多成熟的餐饮品牌会在市场上冒头。
关键词5：小吃集合
《中国餐饮报告2017》数据显示，小吃简快餐的门店数量占到了全国餐饮门店总数的近三分之一，而且增长最快，远超其他品类。以前大家对小吃的印象是不入流，不能登大雅之堂，但黑白电视打破了消费认知，并且引领了小吃集合店的升级风潮。
黑白电视老长沙吃货铺 创始人邓付红
近年来很多小吃开始从地方走向全国，小吃品类可以说是增长最快的一匹黑马。但如今单品类小吃竞争激烈，只靠一个单品的客单价不足以维持门店运营，而小吃集合店的出现让门店的产品线更加丰富，而且有益于提高客单价，会成为一种趋势。
此外，还有不少受访者提到爆品、餐饮娱乐化、专业化、饮品和甜品爆发等关键词。
看到这儿，你是否感同身受？内参君最大的感受是，每个餐饮老板都很焦虑，因为几乎每个人都提到了“竞争加剧”。
（来源：餐饮老板内参 王艳艳） 共2页 上一页 [1] [2] 餐饮周报：海底捞做烧烤外卖 赫本后人状告赫本餐厅 从零售角度看餐饮 “百货女王”3条论断刷新你的认知 2018餐饮下半场开启 煌天国际“大餐饮共生圈”开疆辟土 英国前一百家餐饮集团利润跌64% 酒水赋能餐饮商家 免单聚焦八方食客 搜索更多: 餐饮 |
