市场远未饱和
串串香距离峰值还有多远?
去年一年,串串店面数量增长了8000+,但四川餐饮品牌策划专家、中国新锐餐饮私董会秘书长杨航却表示:串串的生命周期很长,现在还不是峰值。
为什么?
首先,在市场发展上,串串在三四级市场有很大的开发空间。
马路边边麻辣烫创始人郭一凡说:在整个市场拓展上,串串一般是从大城市辐射小城市。尤其是省会以下的城市,串串香这种形式还有很大的新鲜感。
“甚至未来出现形式创新也未可知。”郭一凡表示,像西班牙巴塞罗那就出现了自助形式的灌县老妈加盟店。16张桌子的店面,18欧元的客单,一天营收可以达到6000-8000欧元。
“所以,不光在市场渗透上,就连形式创新上,串串都还有更多的创新空间。”
但看目前串串的市场现状,距离市场峰值显然还有一段不小的距离。
串串儿,是很大的人工制约
“串串有一个特别的工种,就是串串儿的环节。这个环节需要的人和时间,目前是不能够被取代的。”冒椒火辣创始人菲比表示,“这是目前限制串串店发展的一个比较大的因素。”
因为串串整体从投入、产品、标准化上可以进行梳理,但是对于串串儿的人员目前还没法用机器取代。
不过杨航表示:现在市场上也出现了串串儿的机器,虽然还未大规模推广,但是解除人工制约是时间问题。
现阶段,在成本支出上,人工还是最优选择。随着市场发展,经营者也会根据人工和机器的不同成本及优势,得出最适合自己店面的合理经营结构配比,从而对市场进行优化。
同质化亟待被破除
因为串串本身就出身草根、市井,带着浓厚的“夫妻”店的运营性质。市场上既有店面的运营中,很多无论从人员素质、产品标准化、管理公司化上都有先天不足。
而且随着品类大热,很多品牌一年就开放几百家、上千家加盟店。但加盟管理却十分粗糙,其人员、技术、管理、系统、商业模式还处于摸索发展的阶段。
所以,以加盟为主要扩张手段的串串,市场同质化倾向明显。与此同时,随着网络传播的便利,跟风抄袭者众,不论从产品、环境、甚至品类切入上,串串都走入了一个高度同质化的阶段。
串串市场的“大鱼”远未出现
现如今市场虽然大热,但是大品牌还远未出现。整个品类的商业模式进化与发展,在相当长一段时间内,会成为串串头部品牌升级的较大消耗,不管是时间上还是金钱上。
不过,池子大了,肯定有大鱼,串串品类的“大鱼”还在努力生长中。
内参君已经发现,一些串串品牌开始抱团发展,对外是各自独立的品牌,但在内部运营和渠道拓展上互相借力。甚至跨品类间的品牌合作也正在出现。
也就是说,未来串串会走入“1+1>2”的时代,市场中那些有资历、有团队、有运营经验的品牌会逐渐“长大”,投机性的品牌发展机会越来越小。
结语
串串起势,未来市场还能翻一倍!
“串串香这个品类,目前还有更多可变、可创新的点没被挖掘出来。加之串串的群体更年轻,三年之内,串串还是会有很大的提升空间,市场翻一倍也未可知。”杨航说。
尤其对于二三线市场,社区市场还有很大空间。不过随着越来越多火锅品牌开始入局,串串品类品牌化机会和洗牌危机并存。
(来源:餐饮老板内参 王英) 共2页 上一页 [1] [2] 串串香流行背后的品类定位:别把好品类都做死了 网红串串店现霸王条款 6人位到了5人也不能进店 网红火锅大斌家串串被曝光:竹签都发黑了还在用 2018新势力,《舌尖上的中国3》让乐吃串串锅成人气王 乐吃串串锅不走寻常路 串串香加盟选它就对了 搜索更多: 串串 |