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品类战略专家余奕宏认为，鸡肉之所以是中国最大的品类，主要是因为鸡肉的上游供应链最稳定，从消费者认知来说，中国人认为吃鸡是最补的，鸡肉是中国人的最爱。
市场这么大、牛逼品牌这么多，鸡肉品类还有机会吗？
放大到全球市场来看，鸡肉品类的消费量在逐年上升。
从区域分布来看，世界前三大鸡肉生产和消费国家为美国、中国和巴西。2017 年，美国、中国和巴西的鸡肉消费量分别为1866.70万吨、1205.00万吨和1325.20万吨，占全球鸡肉总消费量的18.81％、12.15％、13.36％。
我国鸡肉消费总量排名世界第二，但人均消费量相比其它鸡肉消费大国仍有较大差距。
中国人均鸡肉消费量每年仅为10公斤左右，而与大陆居民饮食结构最接近的台湾地区，人均鸡肉消费量已达28公斤左右，美国、巴西人均鸡肉消费量超过每年40公斤。可见未来我国鸡肉市场仍有较大增长空间。
市场很大，现在入局还有机会吗？
鸡肉品类市场相对成熟，不再适合做性价比
鸡肉这个相对成熟的最大品类市场，虽然入行门槛低却并不容易生存。
鸡排哥说，鸡肉相比其他肉类，受众广、取材易、变化多、成本低、门槛低，这是鸡肉产品的爆品潜质，也是鸡肉品类市场竞争激烈的原因所在。
本味鲜炒鸡创始人李少辉，也提出了鸡肉品类市场的问题和矛盾：前有麦肯等大品牌，后有层出不穷的新鸡肉产品品牌冲击市场，如今鸡肉品类市场很难做。
对此，余奕宏表示，鸡肉品类市场相对成熟，新品牌如果陷入同质化竞争中就会很难做。而且成熟品类市场不适合再做性价比或低价，如今这些机会都已经不在了，“现在只能做食材的升级才有机会”。
差异化是最大的机会
华莱士、麦当劳、肯德基、德克士、正新鸡排都是做鸡，而且是以炸鸡为主。现在要想从鸡肉品类市场分一杯羹，就必须做差异化的创新和改变，余奕宏表示。
鸡肉品类的食材普通常见，不容易受到供应链限制。这是鸡肉产品的优势，也是品牌的创新机会。李子坝梁山鸡创始人杨艾祥认为。因此，他们选择了不同于传统药膳清汤锅的做法，改用红汤做药膳，口味突出又健康营养。
鸡排哥第一次创业时选择了区别于麦肯的“鸡排”，还做成了单品爆款。第二次创业还与鸡肉产品相关，但要做不同于麦当劳的新餐饮模式。
“老乡鸡”的土鸡汤在透明吧台现切现炖，让顾客亲眼看到用农夫山泉炖至纯正鸡汤的21道程序，以差异化的场景体验来培养食客对品牌的认知度和信赖感。
而Thank u mom炸鸡为了区别于麦肯的油炸鸡肉，采用了制作更健康、食用更爽口的空气炸的方式制作。
还有福州的“咕叽咕鸡”，则是主打滋补的清蒸鸡。清蒸鸡在华东、华南区域有很广泛的消费认知，清蒸的制作方式也更符合如今健康饮食的趋势。
另外，“鸡爪、鸡翅、鸡杂等小食材的基础上，也有机会诞生一些小品类休闲零食的机会”，余奕宏认为。
小结
品类市场越大，有影响力的品牌越多
“对于消费者来说，第一选择只是吃鸡肉还是别的肉类，鸡肉产品做法的区别不是首要考虑的问题。”束从轩说，炸鸡目前在鸡肉产品中占比高，是因为几大炸鸡品牌的门店数量多、影响范围广。
其实，除了炖鸡汤，比如新疆的大盘鸡等很多做法都适合开连锁店，有更多门店、更多品牌的带动，品类才有更大的市场。而无论哪种做法，做鸡肉产品的品牌越多、门店越多、影响区域越广，也会形成更多有影响力的品牌。
“大品类诞生大品牌。”余奕宏也认为，鸡肉品类市场的消费集中度较高，也说明了这个品类已经非常成熟，尤其是基于安全和健康的考虑，消费者更愿意选择大品牌。
（来源：餐饮老板内参 孟蝶） 共2页 上一页 [1] [2] 零售头条：苏宁员工持股计划曝光 中国餐饮集团百强发布 永和豆浆谋划“错位IPO”，餐饮不行豆浆上 外卖平台开展全面自查 数千家违规餐饮店下线 3大外卖平台下线数千家违规餐饮店 店铺信息已被公示 一个专开“山寨店”餐饮老板透露的内幕 肃然起敬！ 搜索更多: 餐饮 |
