必须红起来
“现在开餐厅的目标已经变成：成为一种潮流。顾客在社交软件上证明自己消费过，才是赶得上潮流；没来过就是落后。”
事实上，广州餐饮业应对消费升级的动作是相对滞后的。2015年，杭州知名餐饮品牌外婆家在广州三店齐开，店店爆满，触动了广州餐饮界的神经。
此外，在上海、北京，一批媒体、互联网从业者跨入餐饮行业。他们见多识广，积累了世界范围内的味觉经验，走在了“消费升级”的前面。他们擅长话题制作，为餐厅附加“发达国家的生活方式”，乘搭社交软件的兴起之风，迅速引爆全国社交话题。
素有“食在广州”之称的城市，一度有声音质疑广州的餐饮是否没落。这个城市曾经拥有一批菜品一流、全国闻名的老字号，近年却频频传出停业的声音：幸运楼、云香楼、大同酒家……
广州的餐饮人开始明确，餐饮也是一种时尚和潮流。菜好吃，也要配合当下的审美和消费需求。
出身餐饮世家的叶振雄说，30年前的菜式对现在的餐厅而言，已是“古董”。“以前的人对于食品的美的评价，一是摆盘要隆重，例如做一只鸡，也要将骨头去掉，摆成凤凰的样子。
那是当时追求的美感。”叶振雄说：“以前评判一道菜，刀头就是喉头。那时候没有多少机器，纯靠手工。你想想多复杂？做一个菜需要多少时间？”
此外，在互联网时代，内容、品牌和用户活动不再是各自独立开来的几件事，而是“一件事”。餐厅需要重视综合运营，不可有明显短板。
叶振雄坦言，跨界做餐饮的人给了他很多启发，例如“喜茶”。这个知名休闲茶饮品牌，以升级的奶茶饮品吸引年轻人大排长龙消费。买一杯茶的队伍长如排队买iPhone的新产品，这一奇特现象经由社交软件发酵，变成病毒式传播。一个人如果“没有排队买过喜茶”几乎等同于没有使用过iPhone。
新旺投资（中国）有限公司2005年在上海打造了红极一时的港式餐饮品牌“港丽”。该公司华南区负责人感叹：“现在开餐厅的目标已经变成：成为一种潮流。顾客在社交软件上证明自己消费过，才是赶得上潮流；没来过就是落后。”
另一方面，由于大量加入竞争者加入，走红已成餐厅生存的需要。
尹江波引用工商资料表示，2014年广州登记的餐饮企业4万家，而到了2016年，这个数字大幅增长至11万。
因留意到传统素菜馆出品粗糙、环境简陋的状况需要改变，陈洪彪开了一家创意素菜馆“我食我素”，吸引了众多非素食人群前来品尝。
但开业后一年，珠江新城很快又新增三家同类餐厅。餐饮业，连细分市场的竞争都已白热化，陈洪彪说：“餐厅开业要排队才是及格线，如果前三个月都做不到爆满，这家餐厅很快就要关门”。
国内商场的大跃进式发展是餐饮业竞争加剧的催化剂。因为餐饮业受电商冲击小，承租能力更强，成为商场大力招揽的对象。国家统计局数据显示，购物中心里的餐饮占比从10%一路上升到50%以上。顾客在购物中心里走出10步就能遇到新的餐饮品牌。
在越来越多餐饮品牌进入商场的同时，商场餐饮的淘汰期也在大大缩短。从5年到3年到缩至1年。甚至，在一些A类购物中心，一家餐厅撤场最快只用1.5~3个月。
2016年，新鸿基地产旗下的天汇广场在珠江新城开业。为避免同质化经营，招商团队花大力气将亚洲乃至国际顶级餐饮品牌纳入场中。
新旺投资以主打北京烤鸭的餐饮品牌“花悦庭”“应战”。其用以下几个步骤将餐厅打造成“一种潮流”。
“做餐饮，主题必须鲜明。餐饮人在策划设计时，想好突出一个卖点，然后围绕这个点进行系统表达。”新旺投资华南区负责人这样分享心得。花悦庭的出品和店面运营，处处凸显“烤鸭”主题。但店面装修风格却与传统烤鸭店有着巨大反差：全店以Tiffany 蓝色和深褐色为主色调，外观如同一家低调奢华的西餐厅，让顾客印象深刻。
其次，必须提供好的体验。只有好的体验才能真正让客户有粘度。为保证正宗口味，花悦庭的原材料从北京空运而来。餐厅现场人工烤制，鸭子烤好后在顾客面前片皮。严格的选材和烤制方法，生产出目前广州食客评价首屈一指的北京烤鸭，不过售价仅为228元一只。相比同等质量烤鸭的高端酒家便宜100块钱，形成高性价比。
“在广州，想到吃烤鸭，就想到花悦庭”新旺投资华南区负责人说：“这就是我们想做的。”
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