拥有137年历史、主营茶点的广州酒楼陶陶居，明年初将登陆深圳。
两年前，深耕广州近20年的食尚国味集团，通过竞拍获得中华老字号陶陶居的品牌使用权。很快，董事长尹江波和他的团队在正佳广场开出新店。
此前，这家百年老字号从来没有离开过广州西关第十甫。开业第一天，广州的食客带着质疑和好奇的眼光涌进去。其中不少是老陶陶居的员工。他们发现新店糅合了满洲窗、鸟笼、趟门等广州老西关元素，但格局却是现代餐厅的样式：以两人桌椅为主，也有半开放式的多人包间。
一名老员工拉着尹江波提了三个意见：一是老陶陶居是用圆桌的，不能用方桌；二是餐桌要铺桌布；三是餐厅里得有洗手间。
然而，与以往“老字号做老街坊生意就好”的观念不同，尹江波认为：陶陶居不仅要让广州的老街坊接受它，还要让新一代的年轻人喜欢它。因此要在店面装修、出品和服务上做到与消费趋势结合。
市场证明，尹江波的策略是符合需求的。今年，陶陶居挺进了广州最高端写字楼之一的西塔，亦尝试到省外——厦门，开设分店。到年底，陶陶居将有七家门店。
当陶陶居的宣传片在厦门街头播放、展示广式烧腊的时候，许多市民驻足观看。
更新迭代的还有唐苑酒家。这家国家特级五钻酒楼的掌门人之子叶振雄，在“酒楼”和“茶餐厅”之间，走出一条“小餐馆”的路线。其创立的开饭餐厅开业四年，门店开至15家，成为“馆二代”中的典范。
叶振雄对经济观察报透露，开饭预计以每年快则开店8-10家，慢则5-8家的速度对外扩张。
此外，现时广州的川菜、杭帮菜、云南菜、素食、西餐等品类当中，均有品牌切中市场需求，取得营收和口碑双丰收。
广州，素以美食著称的城市，其餐饮品牌在近年曾一度黯淡。不过，在把握了消费趋势后，一群尊重行业规律的专业餐饮人，开始脱颖而出。
小而美，“馆二代”
“这群人爱吃爱玩爱拍照，关注效率和健康。他们外出就餐频率远比上一代人高”
“餐饮业本身是时尚业，既要了解消费者的需求，也要引领时尚潮流，因此必须主动求变，在变中求生存。”尹江波说。
不仅装修上焕然一新，陶陶居还会每个季度推出新菜式，每两三年就调整店铺风格，以满足消费者的新鲜感，包括服务员的打扮，亦是时尚且朝气活力的。
因为新版陶陶居大受欢迎，尹江波透露，明年初陶陶居就会着陆深圳，发展2-3间门店，其后开拓上海市场，预计到2019年，广州范围内陶陶居分店将达20家。
餐饮作为一项产业，在过去的岁月里更新迭代缓慢，业态相对简单。当中综合实力最强、形态最稳定的就是酒楼。以广州为例，上世纪50、60年代诞生了四大园林酒家。80、90年代，改革开放之风则催生了一批民营酒家。辉煌时期，人人以到这些酒楼消费为荣。
国家特级五钻酒楼唐苑酒家是这批酒楼中的典型。1998年，唐苑创立，以鱼翅烹饪称冠全城。2015年之前，唐苑在广州流花湖中心有一座白色宫殿模样的经营场所，食客要乘坐小艇前往，登岛就餐。豪华、讲究，才有资格成为当时的广州名牌酒楼。
时间罗盘转到2010年代，上世纪的知名餐饮品牌，业务开始交给第二代。唐苑的掌门人就交棒给儿子叶振雄，一名80后。
对于酒楼，叶振雄有着深厚的感情，那里是他从小到大的游乐场。不过论创业，叶振雄却没有再选择酒楼业态。
叶振雄面对的市场以他的同龄人为消费主力。这群人爱吃爱玩爱拍照，关注效率和健康。他们外出就餐频率远比上一代人高。但相比家庭宴会，商务聚餐或朋友聚会更能成为去餐厅的理由。
叶振雄打造了一家精品餐厅，取名“开饭”，来自广州人招呼亲朋好友开吃的逗趣式吆喝——“全世界开饭”。餐厅多是四人座、六人座餐位。装修材质有现代工业风，但整体用浅色调、灯火通明，观感亮堂温暖。
同样创立于上世纪90年代的“炳胜”，如今已是粤菜中无法绕过的名字。从一家海鲜大排档起家，经过20年发展，炳胜成长为一家集团公司，旗下炳胜私厨、炳胜公馆曾涉足高端餐饮服务。
2013年，一项政策加快了国内餐厅转型的速度：国家限制三公消费。国内多家餐饮集团因此从高端业务下沉，发展大众品牌，孵化自己的“小”字辈餐厅，例如北京的小大董，上海的小小南国。两年后，炳胜开出了小炳胜，走精致时尚路线，适合三五知己聚餐。今年，小炳胜升级为臻品小炳胜。
相比唐苑、炳胜动辄几层楼经营面积的体量，精品餐厅会避免资产过重，会仔细考量股东的投资回报。业内以300-500平为小型、600-800平为中型、900-1400平为大型、1500平以上特大。新餐厅基本是中小型规模。
此外，近年物价不断飙升，租金成本、劳动力成本日益增加，也推动餐饮行业转型。杭帮创意菜品牌三秋桂子的创始人钟友胜介绍，餐厅在空间布局和动线设计上下了功夫，以做到一名服务员可以同时照看多张餐桌的效果，以降低人工成本。
当然，若论餐饮变革的最大推力，还是消费升级和互联网。
譬如，时至今日，“吃”的内涵已升级，在某种程度上等同于“社交”。Nicole Chen留学归来，发现国内有大量聚餐需求，却没有合适的场地，于是她结合国外的经验打造了一家以聚餐为主题的西餐厅The Eating Table。该餐厅一口气租下超千平米的面积，按照不同的功能和聚餐场景，将场地划分成多个半开放式空间，既满足企业举办下午茶、会议等需求，又能承接求婚派对、家庭聚餐等。
因为填补了广州市场对聚会型西餐厅需求的空白，The Eating Table的业绩大大超出Nicole的预期。
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