复兴美食广场于去年在芝加哥开业，供应墨西哥卷饼、海鲜、泼奇盖饭（poke bowl，鱼生沙拉配米饭，夏威夷美食，译注），还有其他的餐厅，以及一家图书音像店。图片版权：Lyndon French/《纽约时报》
他补充说，随着美食广场概念的成熟、竞争的加剧和租户的流转，管理将会成为关键的一环。自开发商们从几年前加速美食广场的繁荣以来，消费者们在这些地方的花费已经和在日用品商店的开销相同，甚至更多了。但新餐馆的供大于求和消费习惯的改变给这个产业蒙上了阴影。
根据每周追踪 285000 家餐馆销售额的 TDn2K 的最新报告，七月，所有餐馆的同店销售额下降了 2.8%，而且近一年以来，销售已经相对平淡甚至下降了。
戈登说，相比这令人不安的下滑，大型综合美食广场的开发商们会在每平方英尺上花费至少 200 美元来提供昂贵的基础设施，比如明火厨房的通风系统。另一种选择是，开发商们可以寻找那些能不在现场备餐从而简化了操作的商户，以便降低成本。弗洛拉说，只有 7-10 家商户的小型美食广场也更常见了。
芝加哥复兴美食广场里的路边图书音像店（Curbside Books and Records）。图片版权：Lyndon French/《纽约时报》
尽管运营和成本有各种不同情况，大部分美食广场都会努力邀请当地或者区域内的主厨入驻，并在大厅内引入一家酒吧。科利基奥说，如果酒吧还有露天座位并能提供晚间娱乐，那就更棒了。
北美房地产公司（North American Properties）等开发商开发的美食广场有特定的主题，北美房地产公司就在两年前买下了 亚特兰大 1970 年代的殖民地广场（ Colony Square）综合体。很快这里会拆掉餐饮区给美食广场让路，里面会有 15 家商户，着重于现场娱乐及其他活动。
北美房地产公司的管理合伙人马克·托罗（Mark Toro）说：“这里不单是把顾客吸引过来好促进零售，而更多是打造一个人们愿意来交流的场所。”
复兴美食广场的咖啡酒吧，此处 15 家商户中的一家。复兴美食广场位于拥有 110 年历史，20 层高，由丹尼尔·伯纳姆（Daniel Burnham）设计的写字楼的一楼。图片版权：Lyndon French/《纽约时报》
如今美食广场也开始向郊区迁移了，尽管观察人士期望郊区有更大发展：逐渐成为商场。他们也好奇那些地方是否有足够的需求来支撑美食广场。阿拉巴马州伯明翰的综合体开发商拜耳房地产（Bayer Properties）的首席执行官杰弗里·拜耳（ Jeffrey A. Bayer）笃定这样的需求存在。
这个月，拜耳房地产将为巴恩（Barn）举行盛大开幕式，这是一个位于福利次农场顶峰综合体（the Summit at Fritz Farm），拥有 10 家商户的美食广场。位于肯塔基州列克星敦（Lexington, Ky）市中心西南十多公里出的顶峰综合体有新零售区、办公区、住宅区和酒店。他说，美食广场将作为开发项目的主体部分。项目街对面就是一家成功的区域性商场，里肯塔基大学也不远，周围有住宅和零售商业。
“我个人不认为全世界（的商业）都在回归市中心的核心区。”拜耳说。
（来源：好奇心日报 Joe Gose）
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