对于蒙牛、伊利等乳企而言，液态奶业务去年出现增长瓶颈，毛利率更高的冰淇淋业务可以提供业绩补充；对于高端冰淇淋品牌哈根达斯而言，在屡次传出客流量下滑、出售冰淇淋门店传闻后，急需谋求更多新出路。
另一端，不少新玩家也在加速入场。企查查数据显示，截至到今年5月，国内冰淇淋相关现存企业已达4.12万家，2025年以来，冰淇淋相关企业已注册2204家。在激烈的竞争之下，冰淇淋行业的商业浪潮更迭得更加迅速，新旧品牌想要脱颖而出、站稳脚跟，更是不易。
曾经的网红品牌钟薛高就是其中一个典型案例。
2019年，钟薛高用“中式瓦片造型”“稀有原料”“米其林合作”等故事构建起奢侈光环，66元一支的“厄瓜多尔粉钻”雪糕在当年的天猫双十一当天就卖超了两万多只。之后两年，钟薛高势如破竹，GMV全年过亿，2023年成为国内第四大冰淇淋销售商。
钟薛高的爆火，除了打造的品牌故事亮眼之外，离不开对线上渠道的率先洞察。彼时，不少冰淇淋品牌还没有打通对线上渠道的转型，钟薛高避开了实体店的冰柜围猎，在线上成功塑造了网红品牌形象并积累了可观的流量。
当各大品牌补齐线上渠道，并依托线下终端优势降价之后，钟薛高的网红泡沫逐渐破灭，即便钟薛高后期开始向商超便利店投放专门冷柜，但为时已晚。今年6月，钟薛高旗下子公司钟茂（上海）食品科技有限公司因无法清偿到期债务且明显缺乏清偿能力，被上海安得列郎晴食品贸易有限公司向法院申请破产清算。
另一方面，随着国内电商平台、冷链技术的不断升级，不少区域品牌开始走出本地，走向全国，如东北大板、黑龙江马迭尔、大庆红宝石、辽宁中街、河南天冰等品牌。
事实上，在当下竞争激烈的中国冰淇淋市场，消费者从不缺选择，市场已进入群雄逐鹿的洗牌期。对于各大品牌而言，在增长扩张之前，更需要的思考的问题是生存，只有不被淘汰才能继续在竞争激烈的市场中占据一席之地。
冰淇淋市场的新机会在哪里？
“今年冰淇淋市场行情不太好，终端动销较慢。直到这几天升温，冰淇淋产品销售才有了起色。” 冰批卖家张先生表示，这几年冰淇淋市场表现一般，特别是中小冰淇淋厂家的产品，对消费者的吸引力不高。
“像鸡腿冰淇淋这样的仿真冰淇淋，还有部分消费者来尝鲜。”今年夏天，这类适合拍照打卡的“仿真冰淇淋”在短视频平台上一度引起关注，但大部分消费者在尝试过真正的味道和口感之后，复购频率不高。
事实上，尽管这两年各大品牌的创意新品频出，但再没有能复刻光明奶砖、伊利苦咖啡、绿舌头、东北大板等现象级冰淇淋，冰淇淋通过口味创新确实很难再产生爆款。
另外，摆在消费者眼前能够防暑降温的产品，早已不止冰柜冰淇淋一项，各大新茶饮店铺的奶茶、果茶、雪顶饮品都会影响消费者购买冰淇淋的热情。更何况，茶咖品牌们也早就看上了冰淇淋的生意。
其中，最为代表性的就是凭借“2元冰淇淋甜筒”起家的蜜雪冰城。2017年，蜜雪冰城还推出了子品牌极拉图，主打现制“冰淇淋+咖啡+鲜果茶”，并在2023年将gelato单球价格从主流的20-30元打入5-6元的低价，大众点评显示，截至目前，极拉图已在河南、河北等地开出50家门店。
甜啦啦、茶颜悦色、库迪咖啡等茶咖品牌，也相继在原本的门店内增加了冰淇淋业务，产品且普遍售价皆在10元以内。茶咖品牌们广泛的门店覆盖度，与冰淇淋企业已有的商超、冰柜等渠道形成差异化，在触达消费者的链路上更加直接，占据了不小优势。
另外，今年各大平台对于即时零售的发力也加速了消费者对冰淇淋消费渠道的改变。
前两年，吃冰淇淋性价比最高的方案是去冰批店，挑选各种口味各种品牌的产品，一次性买两箱拎回家，放在冰箱里冷冻着慢慢吃完一整个夏天。既不必在炎炎烈日下反复出门，冰批也比在线下商超单支购买更加实惠。
但如今，30分钟就能到达的“保冷”外卖满足了消费者对于冰淇淋的“即食性”需求，叠加平台发放的消费补贴，同样能省下一笔钱。
美团闪购《2023即时零售冰品冰饮消费趋势白皮书》就显示，39%的消费者会在一年四季购买冰淇淋。冰品冰饮有望成为即时零售的标志性品类，其2020-2022年化增速约41%，远高于全渠道大盘；其中，冰淇淋的增速最快，达到约65%。预计2026年，冰品冰饮即时零售销售规模有望突破630亿元。
在这样的背景下，让产品迎合更多消费新场景已经成为了各大品牌们的共识。除了消暑外，冰淇淋产品也在拓展职场下午茶、美食DIY、聚会分享、户外运动等新场景，冰淇淋的食用场景也呈现出多元化、碎片化的新趋势。
这也意味着，冰淇淋企业的竞争对手或许将不仅仅局限在冰淇淋行业，而是所有能带来即时愉悦的休闲消费上。对于品牌而言，能否在更多生活场景中为消费者建立出“条件反射”式的消费联想，或将成为下一个突围的新契机。
来源：电商在线 唐果
共2页 上一页 [1] [2]
