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海底捞“立体式”自救
目前，关于河豚产品的讨论仍未平息，但让海底捞烦恼的事情不止于此。
“截止至5月4日，海底捞在全国范围内有200多家门店暂停堂食营业。”此前，海底捞COO李瑜曾对外透露上述信息。
压力之下，海底捞正通过各项举措进行业绩自救。据李瑜介绍，当前海底捞正通过线下门店和“捞点好货”等小程序打通全渠道，在供应链依靠生态体系提供源源不断的供应支持，在需求端针对消费需求不断创新产品供给和服务方式，并针对不同区域、不同人群和不同环境实行个性化服务。
“看得出海底捞一如既往在服务方面很拼。外卖送迟了，还单独给我们加送了水果和玩具。”5月19日，在广州海珠区琶洲地段上班的于晴晴（化名），向时代周报记者讲述了自4月以来，海底捞在周边写字楼的业务拓展。
据于晴晴观察，4月初的时候，海底捞推出的快餐套餐价位在30元以上，到5月，套餐价格大幅下调，降到了12~21元。“现在，下单的人甚至已经可以不用点套餐，而是任意搭配菜品。”于晴晴对时代周报记者说道。
在服务细节方面，海底捞同样经历“翻车”与再调整的过程。
“最开始是用微信群接龙的方式点餐，点餐的人数增加后，海底捞的送餐速度完全没跟上来，有一次到中午1点我们都还没吃上饭。最近开始用小程序点餐，还增加了送餐人员，送餐准时很多。”于晴晴说道。
目前，在堂食服务受到较大影响的地区，海底捞正发力开展外送、自提等服务。据海底捞相关负责人透露，在北京、郑州与上海，海底捞大批门店已通过自有外送业务、入驻“捞点好货”小程序、与第三方外卖平台合作的方式，接收网络订餐，在保障当地居民就餐需求的同时，带动门店销量。
同时，部分海底捞门店关注周边社区用餐和生活采购需求，临时增设了便民小集市，售卖新鲜蔬果、肉蛋、自热小火锅、底料等产品，或临时增设了冒菜、盒饭简餐产品。
今年3月，海底捞还推出了外卖烧烤业务，提供户外烧烤食材和用具。
近期，此前几乎没有打折活动的海底捞，甚至还在部分城市推出了折扣促销套餐。
显然，海底捞正绞尽脑汁地以堂食火锅以外的形式吸引消费者。只不过，迈出舒适区后，海底捞要接受的考验还有很多。
来源：时代周报猛犸工作室 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 海底捞 |
