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宣布涨价之后，茶颜悦色的消费者热度仍在。
1月15日，茶颜悦色在湖南岳阳的店面开业。红色背景的侍女头像招牌下，人群被栏杆围绕着排了一圈又一圈。被排队人群劝退的人，打开了茶颜悦色线上点单App，但绝望地发现前面还有数百杯，有网友直言“现在买得等到吃晚饭的时候了”。
图源：微博截图
这是茶颜悦色宣布涨价之后开的第一家店。1月5日，茶颜悦色在其微信公众号宣布，自2022年1月7日开始，品牌大部分奶茶产品上涨1至2元。其中，“幽兰拿铁”和“声声乌龙”售价分别调整至17元和16元。
喜茶则于不久前将多款茶类饮品价格进行了下调：纯茶类降价3-5元、5款水果降价2-3元、芝士降1元。消费者在社交媒体上表示，“9元也可以喝到喜茶了”，“降价的喜茶真香”。
连喜茶都在降价抢占市场的新式茶饮“内卷”时代，茶颜悦色为何有恃无恐？
一涨一跌背后的成本管控
餐饮行业里，有时候价格就是武器、就是杠杆。
具体到新式茶饮，亿欧智库2021年5月发布的《中国实体零售数字化专题报告——新式茶饮篇》显示，以喜茶为代表的头部品牌客单均价在24元，以茶颜悦色为代表的腰部品牌客单均价为18元，但茶颜悦色的消费者关注度高于喜茶。
从估值上来看，茶颜悦色的最新估值达200亿元，已经超越目前约120亿港元市值的奈雪的茶，仅次于喜茶的600亿元。
价格的一升一降，一定程度上体现出新式茶饮品牌的成本管控能力。
茶颜悦色表示，此次涨价原因是因为市场上原材料和其他成本逐年走高，之前积累的红利扛不住一系列的叠加成本。
茶颜悦色微信公众号《上次涨1元，还是5年半之前》的推文中称，“5年半未涨价”的原因是之前积累的红利，“一是品牌红利，二是依靠规模扩大带来的采购红利”。但目前这两方面的红利都难再持续。
品牌红利方面，不久前茶颜悦色创始人吕良在员工有关薪资的争辩中直接下场发声、打电话让员工离职，引起网上有关“茶颜悦色老板PUA”、“再也不想喝茶颜”等评议。虽然隔日吕良便发文道歉，但老板不当的管理行为已经对品牌口碑产生了不利影响。
规模红利方面，因为疫情导致的线下销量和热度受损，茶颜悦色此前在长沙五一广场商圈“十步一家店”的规模已经难以支撑。据官方微博，茶颜悦色在长沙范围内已经历了三波闭店，2021年长沙有七八十家店临时闭店。
茶颜悦色表示：“之前的密集布点在长沙的城市发展中赚到了红利，疫情之下，自然也要承担人流减少带来的结果。”在长沙频频临时闭店后，茶颜悦色表示“去浏阳、开株洲、岳阳，拓武汉，坦白讲，也是茶颜面对疫情的自救”。
品牌和规模两大红利受损，让茶颜悦色低利润走量的模式遭遇危机。对于坚持直营模式的茶颜悦色，每一家开店成本直接影响利润，如果不考虑压缩各个环节成本，维持原价恐难以支撑。
吕良在茶颜悦色创始之时，就采用了牛奶、现萃茶和安佳淡奶油作为原料，原料成本高于业内平均水平。比如爆款“幽兰拿铁”的配料，包括斯里兰卡的锡兰红茶、美国的碧根果等，如今进口原料受疫情影响面临质检与物流运输等难题，但若将原料采购转向国内，又会面临产品品控和宣传转型的问题。
喜茶、奈雪的茶和茶颜悦色同为直营模式。对于本次降价，喜茶表示是得益于品牌势能、规模优势，以及在供应链方面的积累等。在供应链上，相比奈雪的茶和喜茶在国内都有自建的原料供应基地，如茶园和果园等，茶颜悦色并未透露其自建供应链相关消息。
人力成本方面，以服务著称的茶颜悦色被曝门店员工薪水并不高，且工作强度大。有茶颜悦色员工在社交媒体上表示，公司员工人均工时11小时，而月薪到手不满3000元，引发热议。随后茶颜悦色发文澄清，上述情况是基于公司业绩不佳、长沙部分门店临时闭店而调整的薪资。
遇到人力纠纷总需要老板和官方亲自下场解决，反映出茶颜悦色的内部管理和品牌公关能力有待提高。吕良夫妇白手起家，在管理上喜欢“家长式”地亲力亲为，但随着企业规模的扩大，亲情式管理和情绪化作为是不够的，各方面能力都需要跟上商业化的发展节奏逐步完善。
在茶颜悦色走出长沙之前，吕良在也曾在公开场合多次表示，茶颜悦色的品控、供应链管理能力、组织能力、运营能力等还跟不上，出长沙容易夭折。 共2页 [1] [2] 下一页 搜索更多: 茶颜悦色 |
