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“这些举措对于全聚德消除负面舆情、重新建立积极品牌形象是必不可少的，但短期内对于提升业绩也确实不会起到明显的效果，业绩提升更多要靠产品和经营的创新。”程旭认为。
除了餐厅堂食业务，全聚德的其他业务还包括餐饮服务及食品加工、销售业务等，旗下拥有“仿膳”“丰泽园”“四川饭店”等多个品牌。疫情期间，全聚德也曾寄希望于通过零售业务，售卖半成品以提高收入。例如，全聚德曾推出年夜饭家宴礼盒、传统年味面点丰泽园“八大件”，以及酱鸭、熏鸭产品，并尝试通过直播带货等销售新模式，然而收效甚微。
“老字号直播带货，有的销售惨淡，但是其中也不乏佼佼者。例如五芳斋，其主打产品是粽子，这是一种季节性限制极强的单品，却能通过视频网站传播（比如B站）、社交媒体、抖音直播等方式扩大销售，五芳斋淘宝及京东用户约是全聚德的5-10倍。这是老品牌焕新必须去做的事情——如何触达年轻人群。线上保持活力和创新，线下的创新才会更有价值和意义。”深圳市思其晟文化传播有限公司CEO伍岱麒告诉中国商报记者。
走时尚之路能否实现逆袭
为了挽回更多的年轻消费群体，今年4月，全聚德在北京前门打造了一间沉浸式光影餐厅，自称为全国老字号首家全息投影体验餐厅。
周延龙表示，全聚德将对餐厅环境进行升级，改变过去全聚德门店富丽堂皇、很正式、就餐仪式感很重的印象，迎合年轻消费群体的喜好。
据介绍，这家“品·味”光影主题餐厅通过环形拼接和桌面投影的方式，在餐厅四围及餐桌桌面进行激光投影，利用unity、3DMAX进行场景模型元素设计建模，主题场景用三维动画、二维动画的视频制作，服务人员可通过智能中控系统，对沉浸式餐厅进行控制和展示。
“全聚德全息投影体验餐厅是一种新的尝试，应当是企业期望通过改革给品牌寻找新的方向和道路。但是从营销4C之一的“沟通”来看，全聚德跟消费者的沟通方式仍旧是上一代人的沟通方式，偏向于传统、正规、端正，很难触达年轻消费者。”伍岱麒认为。
程旭表示，加入高科技沉浸式体验元素对于全聚德来说值得鼓励，年轻人也需要看到老字号的变化。但就区位而言，前门地区以游客为主，光影餐厅长桌和西餐上菜模式是否能为游客所认可，尚待观察。同街的网红餐厅“宫宴”也在这条路上刚刚起步，尚未实现盈利。
“建议全聚德更多从挖掘自身独特文化特色入手，积极鼓励员工创新，开发满足现代消费者需求的特色产品，提升本地顾客的消费满足感，让外地游客就餐成为一次难忘的美好经历，重新打造北京烤鸭的金名片。”程旭说。
来源：中国商报 贺阳 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 全聚德 |
