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疫情加速餐饮外送业务改革
疫情期间，消费者外出就餐意愿降低，外卖需求增加，与其他餐饮企业一样，海底捞也瞄准这一市场。今年上半年，海底捞外送业务收入超4亿元，占总收入的比重由去年同期的1.6%增至4.2%。
今年3月，中国连锁经营协会发布的调研报告显示，外卖成为各家餐饮企业实现销售额的重要手段，有91.6%受访企业在疫情期间发力外卖产品。作为一家早在2010年就推出外送服务的企业，海底捞在疫情期间将这一服务进行了快速拓展。
据海底捞方面介绍，海底捞的外送业务分为自建站、挂靠店两种经营服务模式，所谓挂靠店，即在海底捞门店开通外卖业务，但运营由外送小组承担，与门店相互独立，截至2019年12月31日，共有206家可提供外送服务。为满足疫情期间消费者对火锅外卖的需求，海底捞对这一业务进行快速扩充，即借助挂靠店的模式将外送服务快速铺开：截至2020年6月，这一数字达到299家。也就是说，仅今年上半年，海底捞就新增了93个服务点以提供外卖服务。
业内认为，相较于自建站，挂靠店在加速开店、降低成本等方面具备一定优势；例如，挂靠店借助门店开展业务，可以省去选址等，缩短开店时间；同时，与门店共用后厨、减少设备、食材损耗等成本投入与支出。
“借助门店开通外送服务也有助于外送业务推广，增强海底捞外送品牌认知，有利于我们进一步打开市场。”海底捞相关负责人对《华夏时报》记者表示。
疫情让餐饮企业销售承压，同时也给餐饮行业带来一定的变革。如果没有外力的推动，也不会如此快速的加速餐饮企业的转型。
不仅仅是海底捞，伴随着外卖服务市场的迅速发展，外卖行业交易额占全国餐饮收入比重逐年提升。在疫情冲击，“互联网+”浪潮下，餐饮外卖对餐饮行业而言更为关键，餐饮外卖蓬勃发展。只是，中国餐饮外卖行业市场现状趋向稳定，但市场仍未饱和。
来源：华夏时报 金晓岩 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 海底捞 |
