现实也说明了这一点。相比周黑鸭，2018上半年，绝味食品和煌上煌的营收及利润均大幅增长。绝味食品营收20.85亿元，净利润3.15亿元，分别同比增长12.62%和32.55%；煌上煌营收10.33亿元，净利润1.14亿，分别同比增长36.34%和42.39%。
人家第一和第三都能高歌猛进，为何你周黑鸭如此颓废？由此可见，根本原因不是行业环境，而是周黑鸭自身的策略出了问题。
在刀哥看来，周黑鸭最大的问题，在于错失了一大风口：外卖。
周黑鸭的产品，很多人都说好吃，但很尴尬的是，经常买不到。这方面，周黑鸭的直营策略得背锅。
整个卤制品行业还处于发展阶段，周黑鸭却只做直营的模式，虽然能实现较为稳定的运营模式和盈利模式，但开店速度明显不如加盟模式，因此错过了最该跑马圈地的时机。
反观绝味食品，它采用的是“以直营连锁为引导、加盟连锁为主体”的模式，主营业务收入90%以上都来源于加盟模式的产品销售。
现在绝味食品的门店近万家，而周黑鸭仅一千多家。自然，绝味食品的业绩增长率要反超周黑鸭。
绝味食品的规模效应，也不是周黑鸭能比的。近万家的门店，意味着绝味食品已经把产品销售通路打通，对于降低销售成本有直接的作用；规模效应还能让绝味食品能以更低的价格拿到产品原材料。而在卤制品行业，产品原材料占主营业务成本的比重很大，这成本省的可不是一星半点。
所以，周黑鸭的失误在于：在该跑马圈地的时候，却选择精耕细作。
周黑鸭的店铺集中在大中城市。对于三四线城市用户而言，想买周黑鸭，点外卖是大概率买不到了，只能上淘宝、京东等平台买，等货送到了，应该也没当初那么想吃了。
绝味食品走的则是“农村包围城市”的路线，近万家店铺遍布全国。它的掌门人戴文军表示，“眼下占据市场是第一位。不仅要吃得好，还要吃得便利。”
零食具有冲动性和即时性的特征，一旦产生需求，就渴望在短时间内吃到。外卖可以帮你满足这样的用户需求，但前提是你在这地区得有店啊。
除了错失外卖风口，还有个小点，也让周黑鸭很受伤。
周黑鸭喜欢把店铺开在商圈、机场、高铁站等人流量较大的场所，因为它主打的是中高端市场，所以租金上涨、劳工成本这些因素，对它影响很大。
成本上涨的情况下，有的企业会随之提价，转嫁风险，周黑鸭就是这么干的。这就导致了，周黑鸭卖的价钱几乎比绝味食品高一倍，且越卖越贵。
消费者对价格是非常敏感的。在现在的大环境下，让消费者付出不亚于一顿饭的钱，去啃个鸭脖吃个鸭掌，还不如泡面榨菜二锅头来得诱人。
这次失利只是个小教训
周黑鸭的问题，其实是管理问题。
周黑鸭不想跑马圈地吗？恐怕不是。周富裕原本想通过加盟快速扩张，最终不得已放弃，继续坚持直营。说的好听点是谨慎，说的难听点，就是不会管理。
就整个零售行业来看，加盟模式一般都比直营模式发展得更快更好。加盟模式不代表做不好管控，只是要配套更严格、标准化的管理体系。
绝味食品就是这样。它的管理层大多是医药行业精英出身，对于食品安全和加盟管理，很快就摸索出一条路来，最终形成了完整的连锁经营管理体系。
管理不好，怪谁呢？只能怪创始人了。知乎有个问题叫“在周黑鸭工作是怎样一种体验？”，有人这样回答：周黑鸭就是周富裕的化身。有专长，没文化，重利益，吃不得半点亏。
周富裕及其妻子，一直都持有周黑鸭60%以上公司股权，他们的亲戚也持有不少股份，典型的家族控股、家族企业。另外，周富裕为保证产品质量和品牌维护，一直坚持不做加盟不做代理不传授技术。
这种封闭保守的经营理念，颇有些“小农思维”。格局决定结局。
周黑鸭应该能做得更好，毕竟它的产品很有辨识度，消费者也很认同。
但光鸭子好吃，就想撑起百亿企业，这种支撑实在不靠谱。
（来源：公众号“金错刀” 祥燎 ）
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