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湘鄂情谋重生:试水互联网餐厅 命运多舛成败待考

  湘鄂情试水互联网餐厅谋重生

  淡出公众视野多年的湘鄂情最近又重出江湖。12月20日,北京商报记者获悉,湘鄂情八大碗系列食品已在京东商城上线,号称“中国首家纯互联网餐厅”。湘鄂情创始人孟凯在接受记者采访时表示,湘鄂情转型失败后,自己在澳洲待了三年,选择回国,想要抢占家庭餐桌这个最大的市场,“把一个餐厅的菜都搬到工厂去,再把一个工厂的菜都搬到网上去,我是第一个吃螃蟹的”。商场上不乏跌倒重来的案例,褚时健、史玉柱都是代表,曾经开创过“民营餐饮第一股”的孟凯会是下一个吗?

  二次创业

  一个月前,湘鄂情旗舰店悄然上线京东商城,开始售卖湘鄂情八大碗系列“方便菜”,包括瓦缸红烧肉、珍珠丸子、农家小炒肉等。消费者买回这些“方便菜”放进冰箱冷冻,想吃的时候,用微波炉加热3-5分钟即可。目前,湘鄂情上线的“方便菜”已达16个品种。孟凯告诉北京商报记者,未来将推出几百个品种,还要增加炒饭系列、粥系列等。据称,这些都是原来湘鄂情的招牌菜,通过研发,转化为工厂化生产,借助京东冷链配送到全国消费者手中。

  孟凯对这些贴着食品标签的“方便菜”寄予厚望,称“这是最大的生意”。在他看来,伴随着消费升级、人们对食品安全的关注,“方便菜”不仅能替代传统方便面,甚至也能成为外卖的替代品。他告诉北京商报记者,第一批上线的产品10天即卖空了,收获了5000多个好评,仅有10来个差评,消费者对于菜品口味普遍认同,差评主要是嫌分量少。“湘鄂情三个字代表的口味积淀不是一天两天,当初关门是账没算过来,亏损严重。” 

  性价比是湘鄂情“方便菜”敢于叫板外卖的重要原因。北京商报记者在京东商城看到,目前湘鄂情八大碗系列菜品的价位普遍在10-30元之间,考虑到“方便菜”都是批量购买,而京东配送达到一定金额即免外送费,因此实际价格比外卖便宜。

  不过,有不少人表示担忧,全熟食品“复热”会否存在亚硝酸盐超标等隐患?孟凯则称,“方便菜”口味保鲜的秘诀在于应用了液氮速冻技术。从出锅后90度高温急速冷冻到零下40度,能最大程度锁住菜品中的水分、营养不流失,然后在零下18度储存,需要食用时通过快速升温,菜品还原率可达90%以上。

  命运多舛

  除了把湘鄂情招牌菜搬到线上,孟凯还将很快在深圳开出第一家“湘鄂情1995”餐厅。孟凯告诉北京商报记者,新餐厅之所以取名“湘鄂情1995”,是因为湘鄂情正是1995年在深圳从4张桌子起家的,新店距离当年的店址只有500米,算是回归起源地。新品牌以经营融合菜为主,人均消费在40-70元,走大众消费路线,将重点布局各地购物中心。

  事实上,当年高端餐饮遇冷,湘鄂情也曾转型大众消费,但以失败告终。此番推出“湘鄂情1995”,孟凯有何底气?面对质疑,孟凯表示,新品牌在市场定位、人均消费以及门店风格等方面,都将与过去的湘鄂情完全不同。“不再像过去那样财大气粗,盲目投资。”孟凯称,当年投资一个店没有少于3000万元的,现在则不希望超过300万元;过去开的都是1000平方米以上的大店,现在门店最佳面积控制在300-500平方米。据介绍,“湘鄂情1995”明年将以加盟店方式迅速扩张,力争开出百家门店。无论是湘鄂情八大碗的方便菜,还是“湘鄂情1995”新品牌餐厅,这些带有鲜明印记的新品牌的出现,无疑都在试图唤起公众对于湘鄂情品牌的记忆。

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