入夏后高温、多雨天气交替频发，空气湿度持续走高，湿热环境极易加速致病菌繁殖，食品腐败变质、食源性疾病风险升高。为筑牢夏季食品安全防线，市市场监管局提醒全市食品经营商户，聚焦五大关键环节细化管控举措，落实食品安全主体责任，严守食品安全底线。
紧盯冷链温控，严防食品“脱冷”
配备与所经营的食品品种、数量相适应的冷藏冷冻设备，定期清洁、校准、维护，确保食品在贮存、运输、销售过程中处于保障食品安全所需的温度、湿度等条件。优先使用封闭式冷藏设备，严禁将熟肉、酸奶等低温食品脱冷摆放、超高码放。
紧盯货品陈列，严防日光暴晒
食品必须做到分类分架、离墙离地存放，避免挤压堆叠导致包装破损。严禁将食品放置于窗台、户外、外墙周边等阳光直射区域，防止高温暴晒加速油脂酸败、食材变质。
紧盯库存管理，严防发霉变质
定期对食品贮存、售卖等场所开展食品安全自查，确保贮存场所具备良好的通风、采光条件，配备防腐、防尘等设施设备，保持经营场所环境整洁，空气清新无异味。加强临期食品管理，及时清理过期、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。
紧盯散装食品，严防交叉污染
严格遵循先进先出原则，不同批次散装食品分区陈列、单独贴标，不同批次的散装食品混装售卖，需标注最早生产日期与最短保质期。直接入口散装食品售卖区需配齐三防（防尘、防蝇、防鼠）设施，食品销售全程加盖隔离。专用售货工具专区存放，不得露天摆放。鼓励将散装食品提前包装，接触直接入口食品人员必须持有效健康证明上岗。
紧盯现场制售，严防食源性疾病
涉及现场制售的食品经营单位，应当严格执行《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》，食物要烧熟烧透，肉类等食材要避免反复解冻，保持后厨、就餐区环境整洁，做好防蝇、防虫、防鼠等有害生物防制，半成品、成品加盖或覆膜保存，严禁裸露存放。从事生食类食品、冷加工糕点、冷荤类食品等高风险食品制售的，严格落实清洗消毒、生熟分开、专间低温操作等要求，杜绝交叉污染，降低食物中毒风险。
市场监管部门将持续强化夏季食品安全监管，加大日常巡查检查力度，压实食品经营主体责任，依法从严查处违法违规经营行为，守护首都市民夏季饮食安全。
来源：北京市场监管
