北京讯，入夏以来，高温、多雨天气交替出现，空气湿度居高不下，湿热气候极易滋生各类致病菌，大幅增加食品腐败变质、食源性疾病发生风险。近日，北京市市场监管局针对全市食品经营商户发布提醒，聚焦五大关键经营环节细化管控标准，严守食品安全经营底线。
在冷链温控管理方面，要求商户配齐适配经营品类、经营规模的冷藏冷冻设备，常态化开展设备清洁、校准与维护工作，保障食品在贮存、运输、销售全流程始终处于安全的温湿度环境。倡导使用封闭式冷藏设备，严禁熟肉、酸奶等低温食品脱冷摆放、超高码放，杜绝因冷链断链引发的食品变质问题。
食品货品陈列环节管控同步升级。监管部门要求商户严格落实食品分类分架、离墙离地存放规范，避免食品挤压堆叠造成包装破损。明令禁止将食品放置在窗台、户外、外墙周边等阳光直射区域，防止高温暴晒导致食材油脂酸败、变质。
在库存管理方面，要求各食品经营商户须定期开展经营场所食品安全自查，保障贮存场所通风、采光条件良好，配齐防腐、防尘设施，保持经营环境整洁无味。重点强化临期食品动态管理，及时清理过期、霉变、酸败、含异物等感官性状异常的不合格食品，从源头杜绝问题食品流入市场。
针对散装食品经营，明确严格管控标准、防范交叉污染。商户须遵循先进先出售卖原则，不同批次散装食品分区陈列、单独贴标，混装售卖食品须标注最早生产日期与最短保质期。直接入口散装食品售卖区必须配齐防尘、防蝇、防鼠设施，全程加盖隔离售卖，专用售货工具专区存放，严禁露天摆放。鼓励散装食品预包装售卖，从业人员须持有效健康证明上岗。
在现场制售环节，监管部门要求经营单位严格执行餐饮服务通用卫生规范，所有食材、成品食物必须烧熟烧透，肉类食材杜绝反复解冻。保持后厨、就餐区环境卫生，常态化开展防蝇、防虫、防鼠工作，半成品、成品全程加盖或覆膜保存，严禁裸露摆放。针对生食、冷加工糕点、冷荤等高风险食品，严格落实清洗消毒、生熟分离、专间低温操作等制度，全力规避交叉污染，降低食物中毒风险。
来源：中国消费者报 记者 万晓东
