近日，重庆市渝中区市场监管局在全市率先出台《渝中区无堂食外卖聚集区食品安全监管工作指引（试行）》，以“清洁厨房、阳光厨房、诚信厨房”三大标准为核心，构建全链条闭环监管体系，破解外卖聚集区监管难题，守护群众“舌尖上的安全”。
针对无堂食外卖聚集区商户集中、后厨监管难等痛点，渝中区明确统一监管规范，推动外卖经营实现规范化、可视化、可信化管理。在清洁厨房打造上，严格执行“五洁、四化、三配”要求，从环境、设施、人员、食材等方面细化标准，配齐三防、清洗消毒设备与专职食品安全管理人员。监管人员每两周开展覆盖实地巡查，持续整治后厨脏乱差问题，逐项整改隐患。
在阳光厨房建设方面，辖区全面推进“互联网+明厨亮灶”，统一规范监控设备，后厨实时画面接入监管平台。监管人员依托AI预警开展线上常态化巡查，每两周完成全覆盖检查，对违规行为分类处置，以智慧监管消除后厨监管盲区。
围绕诚信厨房建设，压实商户、外卖平台、监管三方责任，要求商户证照线上线下全面公示，无堂食商家明确标注相关标识，严禁超范围经营、委托代工等行为。同时建立政企联动、信用约束机制，对问题商户联合平台采取限流、暂停接单等措施，违法线索从严查处并纳入信用档案。
此外，渝中区建立事前准入、事中管控、事后惩戒全流程监管模式，从许可审查、普法培训，到日常检查、信用惩戒，形成监管闭环。此次创新举措为全市外卖聚集区食品安全监管提供了可借鉴样板，持续推动网络餐饮行业健康规范发展。
来源：中国质量新闻网 王柯翰
