中国质量新闻网讯 端午将至，粽子飘香。作为传统节庆美食，粽子承载着浓浓的文化韵味。为帮助大家科学选购、安全食用，江西省市场监管局特发布本期“赣鄱食说”，助力大家度过一个健康、安心的端午佳节。
一、认识粽子：不只是“糯米包馅”
根据《粽子质量通则》（GB/T 46259—2025）粽子是以糯米和/或其他谷物等为主要原料，添加或不添加豆类、果仁、肉禽蛋及其制品、水产品、果蔬及其制品等配料，经熟制或不熟制，辅以粽叶成型后再经加工而成的产品。
【提示】
★升糖指数高、消化慢。糯米中支链淀粉含量高，升糖指数（GI值）较高，且黏性大、消化慢，糖尿病患者和肠胃弱者需控制食用量。
★保存有讲究。不同工艺的粽子保质期差异很大——现制粽子冷藏保存建议不超过3天，食用前应充分加热；真空包装类粽子应按标签标注的条件保存并在保质期内食用完，开封后的需尽快食用；速冻粽子需全程-18℃保存。
二、家庭自制：选好食材，把好安全第一关
1.糯米——口感基石
选购“新鲜、饱满、无杂质”的糯米：色泽自然白，手感干爽，有淡淡米香。避免颜色发暗、发黏、有哈喇味或酸味的变质米。圆糯米黏软，适合甜粽；长糯米韧性好，适合咸粽。
2.馅料——新鲜为王
甜粽馅：蜜枣、大枣选肉厚无核、色泽鲜亮的；豆沙、莲蓉应细腻无结块、无酸败味。
咸粽馅：鲜肉选肥瘦相间、色泽新鲜的正规冷鲜肉；咸蛋黄要红亮饱满、切开流油起沙；选择鲜活或冰鲜海鲜，注意有无异味、黏液或变色，避免使用反复冻融的产品。
3.粽叶与粽绳——警惕“染色陷阱”
粽叶：优质粽叶呈墨绿、黄绿或淡黄色，有天然竹香或苇香，叶片厚韧无霉斑。警惕颜色异常鲜绿、煮后水变深绿的“返青粽叶”——可能经硫酸铜等化学物质染色。
辨别方法：“一看”颜色是否自然，“二闻”有无刺鼻化学味，“三摸”叶片是否柔韧。
粽绳：选天然棉线、麻绳，拒绝颜色鲜艳、有异味的工业塑料绳，高温下可能释放有害物质。
【提示】
★家庭自制粽子，在处理生肉、蛋类后需彻底洗手，避免生熟交叉污染。
三、购买商品粽：认准正规渠道和标签
1.选渠道：优先选证照齐全的商超、老字号或官方电商旗舰店，不买流动摊贩的“三无”粽子。
2.看标签：预包装粽需有完整的配料表、生产日期、保质期、储存条件、食品生产许可证编号（SC编码）等信息。不买包装破损、漏气、胀袋、标签标识不全的产品。
【提示】
★按国家标准，粽子包装不超过3层，包装成本应控制在合理范围：售价100元及以下的产品不超过售价的20%，100元以上的不超过售价的15%。拒绝过度包装，践行绿色消费。
★若发现粽子存在霉变、异味、包装破损或疑似“返青粽叶”等食品安全问题，请保留证据，及时拨打12315或12345投诉举报。
★过敏体质者务必查看配料表，避开花生、坚果、海鲜等常见过敏原。
四、特殊人群：尝鲜有度，搭配更佳
1.糖尿病患者：糯米升糖快，建议选择杂粮粽，并扣除相应主食量。
2.老年人、儿童及肠胃弱者：糯米黏滞难消化，每次半个或一个即可，细嚼慢咽。
3.心血管疾病患者：咸粽中肥肉、蛋黄含较多脂肪和胆固醇，浅尝为宜。
【提示】
★食用时可搭配清淡蔬菜、绿茶，促进消化，平衡营养。
端午食粽，品的是传统韵味，吃的是安心健康。希望广大消费者科学选购、安全食用，在品味粽香的同时，守护自身饮食安全，共度一个温馨、健康的端午佳节！（供稿：江西省市场监管局）
