“老百姓的就餐体验，直接关系到他们对这座城市的感受。我们深感责任重大。”近日，山东省济南市市场监管局相关负责人向记者表示。2025年，该局聚焦餐饮服务食品安全风险防控，构建起一个全链条、全方位、全周期的精细化治理体系，为打造“放心消费在济南 市场监管守民安”这一服务品牌注入强劲而温暖的动力。
这一动力，源自多方协同、合力共治。济南市市场监管局切实履行餐饮服务食品安全牵头抓总职责，打破部门壁垒、凝聚工作合力，健全高位统筹、分级负责、闭环处置机制，压实属地监管、事权明晰、压力传导监管责任，同时强化风险会商、线索移送、联合处置协作模式，形成齐抓共管、同向发力、以案促治的工作机制。
治理的触角，精准地伸向关键主体。在济南市，连锁餐饮总部、中央厨房、大型商业综合体的负责人，如今都多了一重身份——餐饮服务食品安全责任的“第一守门人”。济南市市场监管局通过加强业务培训和行政指导，推动他们主动落实食品安全主体责任，建立和完善消费纠纷化解机制。这种以点带面的治理效能，正在全市餐饮消费集中场所悄然扩散。
为筑牢风险隐患安全防线，济南市市场监管局紧盯群众关注的学校食堂、连锁餐饮、网络订餐、景区餐饮等重点场所，以及开学季、节假日、暑期等重点时段，推行精细化监管模式。该局按照“四个最严”要求，建立“一户一档”监管台账，实施分级分类、差异化监管措施，采取“日常监管+飞行检查+专项督导”相结合的监管方式，加快推进“互联网+明厨亮灶”建设，实行“全面管理、举一反三、标本兼治”的风险防控应对流程，推动风险防控由事后应对向事前预防转变。
在历下区一家学校食堂后厨，记者看到，工作人员正通过“互联网+明厨亮灶”系统实时查看烹饪、清洗等环节。该食堂负责人告诉记者：“市场监管部门的日常监管和飞行检查同步推进，让我们时刻绷紧食品安全这根弦。”
社会力量同样被吸纳进这个共治共享格局。今年2月以来，济南市市场监管局将全市两万余名外卖骑手全员聘为“骑士哨兵”监督员，为他们颁发监督员证，并同步开通“骑士哨兵”小程序。“取餐时看食品安全，送药时看药品安全，路上还能留意电梯和金融安全。”济南市市场监管局相关负责人介绍，“骑手们有了新身份，成为移动的‘摄像头’。”如今，骑手发现问题只需打开小程序，定位自动获取，照片即时上传，全程不足半分钟。市局、区县局、基层所三级联动，系统自动派单、属地精准处置、结果及时反馈，形成闭环。
此外，济南市市场监管局坚持监管与服务并重，广泛开展“政企协”共建行动，带动行业和企业加强自律，增强其舆情防范意识；加强舆情后处理，对已发生舆情的餐饮服务单位开展精准帮扶，引导其将矛盾纠纷化解在萌芽阶段。该局还在全国首创“一券三卡”（多类抽检券、监管卫士卡、执法卫士卡、助力服务卡）为民监管服务新模式，将市场监管“指挥棒”交到泉城市民手里，开展“您点我检、您点我管、您点我查、您点我帮”活动，畅通消费者“随手拍”投诉举报途径，开展餐饮协会会员自律承诺践诺活动。济南市正逐步构建起一张覆盖广泛、反应灵敏的餐饮安全社会共治网络，让守护更有力度也更有温度。
据悉，济南市市场监管局将继续深化餐饮舆情精细化治理模式，逐步健全长效机制。这不仅是为了维护一个稳定有序的餐饮市场生态，更是为了给这座城市餐饮行业的高质量发展，持续贡献不可或缺的市场监管力量，让每一位在济南市的消费者，都能从一日三餐中品尝到“安心”与“放心”的滋味。
来源：中国质量报 记者 朱文达
