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北京讯 2026年1月7日，由中国食品科学技术学会主办的“2025年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会”在北京召开。为进一步提升辟谣工作的传播力和影响力，中国食品科学技术学会与科普中国共同梳理的“2025年食品安全与健康流言榜”在会上发布。
流言1：又白又宣的大包子是明矾做出来的，长期摄入会影响骨骼和神经？
科学真相：现行《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）规定，明矾不能用于包子、馒头等的生产加工，按照GB 2760的规定使用食品添加剂，不会对健康造成危害。
流言2：酸菜腌制过程中会产生大量亚硝酸盐，吃了会致癌？
科学真相：亚硝酸盐在腌制过程中会产生，但并非“大量”长期存在，充分发酵后其含量已降至安全范围，正常食用不会构成致癌风险。
流言3：速冻水饺是垃圾食品，没营养？
科学真相：速冻水饺是在-30℃以下快速冻结后冻藏销售的食品，这种冷加工技术能够最大限度保留食材色泽、风味及营养成分。
流言4：含水量高、保质期又长的食品不要买，全是靠防腐剂？
科学真相：按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）规定，使用防腐剂的食品是安全的。延长食品保质期不一定需要添加防腐剂，还可以通过杀菌、无菌灌装、冷冻等加工技术实现。
流言5：长期只吃一种油，更健康？
科学真相：不同食用油脂肪酸构成不同，少吃饱和脂肪酸较高的食用油，定期更换种类、适量食用，有利于促进营养均衡。
流言6：有人因食用泡发木耳导致中毒甚至死亡，说明木耳可能有毒？
科学真相：木耳本无毒，但可被环境中的唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）污染，病原菌在特定的温湿度条件下可产生米酵菌酸。米酵菌酸中毒无特效解毒药。
流言7：蜂王浆中含有大量雌激素，吃了会得乳腺癌？
科学真相：蜂王浆几乎不含雌激素，相关研究表明蜂王浆与乳腺癌的发病率没有相关性。
流言8：大量“激素蛋”流入市场，长期吃会致癌？
科学真相：蛋鸡的高产是选育出来的先天优势和良好养殖管理的共同成果。所谓“激素蛋”是伪命题，用激素给鸡催产如同拔苗助长，得不偿失。
来源：中国消费者报•中国消费网 孟刚
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