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近日，福建省漳州市一家奶茶品牌门店员工身穿带LOGO的工作制服，徒手捏挤柠檬和冰块、将茶水沿手臂倒入、并徒手入瓶搅拌奶茶的视频引发舆论哗然。1月6日，该品牌官方微博发布对该视频的调查及处理通报，声称该店员为博取流量，跟风网络热梗模仿摆拍，涉事物品拍摄结束后被当场倒掉，未对外销售。这一事件暴露了食品安全领域一个危险的认知误区——将严肃的操作规范视为可戏谑的素材。食品安全是生命线，绝非“玩梗”的舞台，也绝不容许娱乐化。
从食品安全角度审视此次事件，多个不容忽视的问题浮出水面。首先，无论员工动机如何，其行为已触碰食品安全红线。《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等均明确规定食品生产经营人员必须保持个人卫生，合规操作。个别员工未能将食品安全规范内化为行为准则，反而把严肃的加工操作环节视为娱乐素材，反映了个别员工在日常工作中对卫生规范的漠视，折射出食品安全意识在个体层面的缺失。其次，企业内部培训与日常监管浮于表面，未能确保制度落实到每一个操作细节，譬如对场所、器具及报损物料的管理存在漏洞，使此类行为得以发生并被录制，食品安全管理防线已然失守。这些问题不能以“玩梗”“摆拍”搪塞过去，其本质指向更深层的连锁餐饮企业管理漏洞，暴露了加盟模式下品牌管控的严峻挑战。所幸的是，企业回应迅速，第一时间作出处理。涉事门店即刻起停业整顿，直至彻底完成整改并通过严格验收；涉事店员被辞退，门店店长被降职处分。
“玩梗”之说更折射出一种轻慢的食品安全文化。当违规行为被套上娱乐外壳，其严肃性就被消解，这比个别违规行为本身更为危险。食品安全无小事，任何环节的疏忽都可能酿成公共卫生事件。以“玩梗”为名弱化违规性质，实则是责任意识的集体滑坡。
从消费者信任角度看，这一事件造成的伤害可能远超出企业预估。视觉冲击直接击穿了消费者对食品卫生的心理防线，而“玩梗”之说或将进一步削弱信任基础。心理学研究显示，食品安全信任一旦破裂，修复过程漫长且艰难。一个小视频可能摧毁众多消费者对餐饮标准化的信任。在社交媒体时代，此类事件的负面影响会指数级放大，形成持久的品牌危机。一旦处置不当，影响极大。
面对此次事件，餐饮企业应当从中汲取深刻教训，构建更为坚实的食品安全与消费者信任体系，将食品安全意识融入组织文化的每一个层面，通过持续培训、考核激励等方式，使每位员工都成为食品安全的守护者。建立多层级的监督体系，包括门店自查、区域督导巡查和总部抽查相结合的模式。配合地方监管部门引入透明厨房、实时监控等技术支持，让消费者能够亲眼见证食品制作过程，增强信任感。面对食品安全事件，企业应有成熟的应急预案，第一时间表明态度、承担责任、公布整改措施，并以透明开放的方式接受社会监督。
食品安全没有彩排，每一次操作都是现场直播。在消费者权利意识日益增强的今天，食品安全已不仅仅是合规问题，更是企业生存与发展的基石。企业唯有将食品安全内化为核心价值，建立系统性的保障机制，并以真诚透明的态度与消费者沟通，才能在激烈的市场竞争中赢得持久信任与发展空间。
来源：中国消费者报 张文章
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