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“茶都喝完了，杯子里的冰还没化完”“明确要求去冰却被店员拒绝，说会影响口感”“去冰后杯子直接少了一大截，感觉花同样的钱亏了”……打开社交平台，关于奶茶、咖啡“去冰难”的吐槽不在少数。消费者想要个性化调整，商家坚持标准化操作。为何有些饮品坚决不能去冰？小小冰块在一杯饮品中究竟扮演着怎样的角色？
消费者吐槽：去冰就不满杯
“我不怕影响口感，就想去冰，但店员就是不给做。”市民来女士对前几天的一次消费经历耿耿于怀。当时她点了一杯葡萄口味的水果茶，明确提出去冰需求却被拒绝，“店家担心口味不好可以理解，但应该提前说明，只要客户接受，为什么不能满足呢？”
类似的困扰并非个例。有消费者表示，曾遇到过饮品喝了两个多小时，杯中的冰仍未明显融化的情况。“冰块这么扎实，都不化，占着容量的体积，感觉有点儿吃亏。”消费者孙先生则向记者表示：“有些饮品标注‘不推荐去冰’，去冰后就不满杯，这太不合理了，哪怕兑点茶或者水补满也行啊。”在他看来，商家完全可以通过简单调整兼顾消费者需求。
团子（化名）则向记者分享了上个月的消费经历。在一家咖啡店消费时，因不能喝太冰又不想喝热饮，特意备注去冰，店主虽照做了，却在小红书上吐槽“居然有人咖啡要求去冰”，还被他们刷到了。“去冰与否应该是消费者可以自由选择的事情，为什么不能灵活调整？”
记者调查梳理发现，消费者要求去冰的原因主要集中在三类：一是身体不适，如肠胃敏感、生理期等，无法饮用冰饮；二是觉得冰块过多“占体积”，希望获得更多液体；三是单纯不喜欢冰饮的口感，偏好常温或微凉的饮品。但现实中，他们的需求往往难以得到完全满足，要么被直接拒绝，要么面临去冰后不满杯、口感变差等问题。
去冰操作有顾虑，标准化与个性化难平衡
为了解实际情况，记者进行了两轮体验。在某咖啡品牌点单时，记者购买了标注“去冰”的生椰拿铁，取餐时发现杯子被椰奶补满了。店员解释：“之前去冰订单是不补的，但杯子不满消费者看着别扭，后来就改了规矩，生椰拿铁用椰奶补满，牛奶拿铁就用牛奶补满。”
记者购买的某品牌柠檬茶
随后，记者又在网上下单了三杯标准冰量的柠檬茶，滤掉茶汤和柠檬后发现，冰量均占杯体的1/2左右。店员表示：“柠檬茶制作时需要把冰捶碎，混合柠檬和茶香才适口，如果去冰，只能先捶打柠檬再加糖和茶，口感会差一大截。”她坦言，店家之所以谨慎处理去冰需求，还担心消费者后续因口感不佳给出差评。
某奶茶品牌区域店长杨磊（化名）透露，并非店家故意刁难，而是部分品类确实不适合去冰。“尤其是冰沙类、酸奶类产品，我们的SOP（标准作业流程）就是这么要求的，不好做去冰。”他表示，有些品类即便满足去冰需求，也会提前打电话告知消费者：“如果能接受去冰后补水导致的口感变化，我们会先摇匀，去掉冰块后再补水，但口感肯定和加冰的不一样。”
记者购买的两杯柠檬茶，滤掉茶汤之后冰量在图示红线处
相较于连锁品牌的严格限制，独立咖啡店的操作则更为灵活。经营独立咖啡店的杜先生表示，除了冰沙类产品，其他饮品基本都能满足去冰需求。“比如冰拿铁，用的奶本来就是冰箱里拿出来的，本身就凉，去冰操作很简单，补一点奶就能满杯，对口感影响也不大。”
业内人士解密“冰”的门道
“冰看似简单，实则是茶饮咖啡的重要组成部分，直接影响产品的口感、浓度和成本。”尼鹿咖啡品牌创始人、山东尼鹿咖啡贸易有限公司负责人王强，深耕餐饮赛道20余年，他从行业底层逻辑出发，向记者解析了“不能去冰”的深层原因。
在王强看来，茶饮咖啡的制作有着严格的标准化流程，就像炒菜有固定的配料比例。“700毫升的柠檬茶如果全部加茶，喝起来口感会变差。”他解释，每款饮品的茶底、糖浆、乳制品用量都是经过反复测试的，冰的加入不仅是为了降温，更是配方的重要一环。“冰量、性状和温度会直接影响饮品的风味平衡，比如奶盖在低温下能保持更长时间的稳定状态，热饮上的奶油则会快速融化。”
不同品牌使用的冰差异显著，这也决定了其去冰的灵活度。王强介绍，中高档茶饮品牌多使用月牙冰、子弹冰等特殊性状的冰，这类冰硬度高、融化慢，能更好地保持饮品浓度，去冰的话就要用茶或者奶去把容量补满，成本就变高了。硬度高的冰要在零下30度左右的温度进行冷冻，化得慢，适合与咖啡、茶和酒精类的饮品去配合使用，保证口感，又不会越喝越淡；相比之下，中低档的品牌使用的小方冰制作成本低，冷冻的温度要求低，融化速度也快，“冰化了就是水，去冰或者少冰那就再补点水就可以了，操作上会更灵活。”以生椰拿铁为例，一杯500毫升的饮品中，冰的占比可能达到150克，若去掉冰后用椰奶补满，商家的原料成本会大幅增加。长期下来这部分成本不可忽视。
王强表示，消费者对去冰的需求本质上是个性化与标准化的冲突。“标准化配方是为了满足大众口味，就像默认7分糖是多数人的接受度，去冰、少糖等都是特殊要求。”
王强认为，随着消费需求的多元化，品牌会在标准化基础上增加更多灵活选项。“消费者追求的是舒适的饮用体验，商家就可以在坚守品控和成本的条件下，尽可能满足一些需求，比如提前告知去冰后的口感变化和杯量情况，让消费者自主选择。”但他也强调，饮品研发有其专业逻辑，“连锁店的新品研发周期长达一年，冬天研究夏天的产品，夏天筹备冬天的品类，每一款产品的配方都经过了反复测试，盲目调整可能会破坏原本的风味平衡。”
来源：齐鲁晚报·齐鲁壹点 张志恒
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