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即食米饭等一些方便食品在常温条件下的保质期长达几个月，甚至一年以上。有不少网友认为这是因为添加了大量防腐剂。那么，事实果真如此吗？
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授吴晓蒙在接受《中国消费者报》记者采访时表示，即食米饭等食品保质期较长是因为其制作过程中的严格灭菌和密封包装，与防腐剂无关。
吴晓蒙解释说，以即食米饭为例，现在的即食米饭加工有两种不同方式。其中一种是对米饭原料或者成品进行高压蒸汽灭菌，并采用无菌灌装；另一种是在米饭密封包装后进行高压蒸汽灭菌。这两种方法都能使即食米饭达到商业无菌的状态，符合相应的国家标准，所以能够在常温下长时间保存。此外，真空包装和气调包装等手段既避免了外界空气和细菌的进入，也降低了其他一些品质上的劣变。这种工艺与罐头食品类似，无需添加防腐剂也可实现长时间的常温保存。
事实上，包括防腐剂在内的所有食品添加剂的使用，都要遵循“非必要不添加”的原则。在食品工业快速发展的当下，食品添加剂已成为现代食品工业的重要组成部分，防腐剂更是在保障食品安全过程中发挥着重要作用。合规使用合适的食品防腐剂，能够有效抑制微生物滋生，防止食品腐败，让食品更加安全，不会对消费者身体健康产生影响。但是，在达到预期效果的前提下尽可能降低食品添加剂在食品中的使用量，也已经逐步成为行业共识。即食米饭等经过高压蒸汽灭菌的食品，工艺特性决定了它们没有使用防腐剂达到常温储藏的必要性，消费者无需担心。
当然，食品无论保质期长短，是否添加防腐剂，都需要在生产、贮存、运输、销售过程中，从环境、温度、湿度、光照等方面，加强全链条食品安全风险管控，以保障食品安全。
来源：中国消费者报报 记者 李建
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