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目前，辣椒素含量以SHU（史高维尔辣度单位）为单位分级，主流划分有10级，不同级别对应不同的数值区间，数值越高辣度越强。我国传统辣度分级主要有微辣、中辣、高辣、极辣等，微辣的口感表现为舌头和口腔有极轻微刺激感，大部分人能承受。食用高辣辣椒，舌头和口腔会出现显著灼痛感，导致流鼻涕、流泪等。
《中国消费者报》记者检索发现，目前尚无强制要求标注SHU数值，厂家多采用自定方法如“武力值”或传统感知来分级（如微辣、中辣、特辣）。有的原味火鸡面辣度值标注“武力值4”（基础辣度），双倍和三倍辣味标注“武力值”5及以上；有的用星级或微辣、中辣等口感描述标注；部分品牌的部分产品有时会说明SHU数值范围。
记者比对不同品牌火鸡面的辣度描述和网络平台10位博主测评笔记发现，目前市售双倍辣、三倍辣火鸡面，不同厂家不同品类的SHU数值不尽相同。一般来说，双倍辣SHU值大约在8000—1万区间，大致可以对应传统辣度分级的中辣级别。而三倍辣火鸡面SHU约1.2万，部分人群会感觉特辣。
提醒
吃辣过瘾莫忘风险
辣味食品并非洪水猛兽。程景民表示，辣椒素能帮助提高人体基础代谢率，维持体脂平衡。辣味能促进胃液分泌和肠道蠕动，缓解夏季食欲不振等。因此，夏天可以适量吃辣，但尽量不要频繁食辣度值较高的品类，同时应避免空腹食用。
程景民提醒说，辣椒素只溶解于油脂和酒精，不溶于水，所以喝水不解辣。吃火鸡面时可搭配牛奶、豆制品等。冰淇淋虽是解辣高手，但有些冰淇淋含糖量达35克/杯（约7茶匙），不建议用类似冷饮解辣。
《中国消费者报》记者检索发现，近两年，网上一度有火鸡面面饼过氧化值易超标的传闻，引发消费者持续关注。
上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟分析说，火鸡面面饼等油炸制品，在高温环境下油脂氧化进程较快，如贮存不当或流通周期较长，可能导致过氧化值超出国家标准限值（0.25克/100克），建议消费者从正规商超选择生产日期相对较新的产品。
记者调查发现，火鸡面储运保存不当还有可能导致菌落总数超标。5月6日，云南省大理自治州巍山彝族回族自治县市场监管部门发布核查处置通告，称在今年第一期食品抽检中发现三只松鼠（无为）委托新乡市派力特食品公司产销的爆辣爽弹火鸡面菌落总数不合格。记者后续了解到，原因是多次转运造成产品包装箱破损引起微生物污染。
《中国消费者报》记者登录市场监管总局食品安全抽检公布结果查询系统检索“火鸡面”发现，2014年以来，抽检不合格的产品中，多数为菌落总数超标。不过，结合多地市场监管部门抽检数据可以发现，这种情况多发生在2022年以前。
刘少伟建议，消费者如担心卫生问题，可将面饼稍微多煮一会儿，料包撕开用微波炉加热3到6分钟或热炒一下，即可满足基本杀菌需求，高温条件下辣料包油脂融化后味道更香更浓。此外，多数品牌火鸡面钠含量较高，吃一袋面的钠摄入量就能达到1天所需参考值的1倍多，三高（高血压、高血脂、高血糖）人群尤其要慎重。
来源：中国消费者报 记者 李建 共2页 上一页 [1] [2]
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