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无油都能煎、轻轻一擦就干净……市场上琳琅满目的平底不粘锅到底哪款更好？为帮助消费者选购合适的锅具，4月8日，上海市消费者权益保护委员会发布20款平底不粘锅测评结果。结果显示，19款样品通过最新食品安全国家标准检测，17款样品耐磨性较好，6款样品在煎炒鸡蛋和挂浆肉丝时不粘表现好；11款样品经电磁炉或燃气灶加热后手柄表面温度低于40℃；荣事达、双立人、康巴赫等5款样品综合评价获5星。
宣称0涂层实际仍有涂层粉末
据了解，本次比较试验通过电商平台和线下商超，共计购买了20款平底不粘锅，包含5款特氟龙涂层锅、5款麦饭石（色）涂层锅、5款陶瓷涂层锅以及5款宣称“无涂层”的不粘锅。买样单价在105元至619元不等，样品尺寸在26至28公分之间，重量在1.43至2.35千克之间。
在安全性方面，上海市消保委对20款样品的杂质元素、合金元素、全氟辛酸PFOA和全氟辛基磺酸PFOS类化合物进行测试，发现有19款样品通过了2024年9月实施的强制性国家标准GB4806.9—2023的检测，仅1款标称商标为BRK的样品铝元素迁移量实测为2.5毫克/千克，超过该标准要求的1毫克/千克限值。该企业表示其产品的生产日期为2023年3月，在新国标发布之前执行的是旧国标，而旧国标对该项指标无相关要求。
部分样品销售页面宣称“无化学涂层”“无氟涂层”，甚至直接宣称“无涂层”“0涂层”。试验发现，在个别宣称“0涂层”的样品中仍然刮取出了涂层粉末，虽在安全测试中未发现问题，但其材质表述并不准确。
耐磨性是影响不粘锅使用寿命的重要因素，随着翻炒、擦洗次数的增加，锅具磨损不可避免，涂层脱落的风险也会增加。上海市消保委对19款通过安全测试的样品分别使用百洁布循环摩擦锅面1.5万次，均未暴露基材；当摩擦累积到3万次时，仅两款标称商标为双枪、BALLARINI巴拉利尼的样品出现基材暴露，17款样品耐磨性较好。
6款样品不粘性能表现好
上海市消保委指出，不粘性是不粘锅区别于其他锅具的主要特性，也是消费者选购的基本需求。本次试验通过模拟烹饪场景，使用鸡蛋和挂浆肉丝两种食材测试19款样品的不粘性能。
结果显示，所有样品初次煎蛋时均能丝滑取出鸡蛋且不留任何残渣，达到Ⅰ级不粘水平；考虑到长期使用后锅具的不粘性可能会降低，上海市消保委使用经过耐磨测试后的样品再次煎蛋，发现所有样品在1.5万次摩擦后均能维持Ⅰ级不粘，3万次摩擦后有11款样品维持Ⅰ级不粘，6款样品出现鸡蛋残渣，但轻拭即可去除，降为Ⅱ级不粘，两款残渣难以去除，降为Ⅲ级不粘。
此外，许多消费者在翻炒挂浆肉丝时都曾遇到过粘锅情况。上海市消保委使用挂浆肉丝测评不粘锅的不粘性能，结果显示，有11款样品在初次翻炒挂浆肉丝时能顺滑不粘，余下样品存在不同程度的粘锅情况。综合来看，有6款样品在煎炒鸡蛋和挂浆肉丝时不粘性能表现好。 共2页 [1] [2] 下一页
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