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不粘锅粘不粘涂层说了算
根据电商平台消费数据显示，购买不粘锅的消费者最关注的问题便是不粘性。在平台随机抓取的6419条不粘锅商品评论中，直接涉及是否“粘”锅的评论数就有1841条。此外，锅具的外观、重量、操作便利性以及涂层是否容易被刮花、磨损等也都是消费者非常关注的问题。日前，广州市消费者委员会联合中国澳门特别行政区政府消费者委员会共同开展本次不粘锅具涂层的比较试验，用科学的测试和真实的数据给穗澳两地居民提供更多的消费参考。
广州市消费者委员会针对消费者最担心的问题之一——不粘锅的涂层到底有没有“毒”，对36款样品的涂层进行了总迁移量、重金属（以Pb计）和感官测试。总迁移量指的是从食品接触材料及制品中迁移到与之接触的食品模拟物中的所有非挥发性物质的总量，也就是从食品接触材料中迁移到食品中的异物总量，这些异物会通过食物进入人体，如果人体每次进食异物的总量过多则会对身体健康造成影响。考虑到中式家庭的饮食习惯，常使用油和醋进行烹饪，因此在测试中分别采用了4%乙酸溶液和异辛烷模拟酸性食品和油性食品进行测试。测试结果显示，标称“MAXCOOK美厨创享生活”样品的总迁移量（4%乙酸溶液）实测值超过标准限制，未能通过此项目测试。
由于大部分重金属在人体内能和蛋白质及酶等发生强烈的相互作用，使它们失去活性，也可能在人体的某些器官中累积，造成慢性中毒，因此我国对与食品接触的材料中重金属的含量亦有严格规定，根据GB4806.10-2016《食品安全国家标准 食品接触用涂料及涂层》的要求，食品接触用涂层材料在特定条件下迁移的重金属含量不能超过1mg/kg，由于重金属种类繁多，因此试验结果均以铅（Pb）计。据悉，本次参与比较试验的36款样品的重金属试验结果均能满足标准要求。
不粘性是考察不粘锅性能的一个主要特性，评价不粘锅是否好用，很多消费者首先想到的就是它炒菜时是否粘锅，这也是不粘锅与传统无涂层锅具最重要的区别，正因为不粘涂层的存在，才使得不粘锅具有不粘性。本次比较试验参考国标GB/T 32095标准中对不粘涂层的不粘性试验方法，通过煎鸡蛋来测试所有样品的不粘性，在规定的条件下煎蛋后，通过检查煎蛋与锅具的粘附情况对结果进行评级，从高到低共分为I、II、III3个等级。结果显示，36款样品中，2款的不粘性只能达到II级，其余34款均能达到最高等级I级。
28款样品耐磨性达最高等级
由于“炒”是中式厨房中最常用的烹饪手法，大部分国人追求炒菜的“锅气”，因此不粘锅在烹饪和清洗过程中难免受到各种物品的摩擦和刮擦，如果不粘涂层的耐磨性或耐刮性不佳，涂层很容易就被磨损，从而失去不粘性。记者了解到，本次比较试验参考国标GB/T 32095的方法，使用特定的百洁布，在规定的实验条件下，通过耐磨试验机对样品的不粘涂层进行了来回摩擦，直至涂层表面磨损，若测试达到了最高等级涂层仍未磨损，则终止试验。根据摩擦的次数，将耐磨性结果划分为4个等级，结果显示，共有28款样品的耐磨性能达到最高等级I级，摩擦15000次都未被磨损；6款样品达到II级，2款样品仅能达到III级，其中1款样品在摩擦2000次时就发生了破损，1款样品在摩擦5000次时发生破损。
不粘涂层耐刮性并没有一个统一的定义，无论是国标还是欧盟标准，都没有直接说明不粘涂层耐刮性的试验方法和评价方式，因此本次比较试验参考汽车行业对涂层耐刮性评价的一种通用的试验方法——“划痕试验笔法”对样品进行耐刮性能的测试。采用刮擦笔，通过施加不同负荷对样品涂层进行刮擦试验，直到涂层被破坏，达到试验的最大负荷（20N）而没有被破坏则终止试验，该测试要求不粘涂层最小能承受8N的负荷而涂层不被破坏。测试结果显示，所有样品涂层能承受的负荷均超过8N，且能承受住最大负荷（20N）而涂层没被破坏的样品共有12款。 共2页 [1] [2] 下一页 搜索更多: 不粘锅 |
