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在购物网站中，“人造肉”产品销售同样可以用惨淡来形容。Beyond Meat（别样肉客）的门店内销量最高的是“600+”的汉堡肉饼。在植物肉品牌“嘉植肴”店内，月销最高为800+的“鸡块+糖醋小排”。嘉吉旗下植物肉品牌“太阳谷植启”店铺内，仅有两款“人造肉”产品，合计销量为2。
在价格方面，Beyond Meat网店中销量最高的牛肉饼售价为40.9元（226克/2片），抵扣完优惠券和淘金币后等优惠后，实际需要付款24.69元。中国经济网记者注意到在北京新发地官网显示肉类价格中，5月11日牛肉（牛腩）价格为31.5元/斤，猪肉（五花瘦）为10.5元/斤。
对于售价，有消费者在商品问答中留言称“这素肉价格赶上牛肉了”。
据《人造肉分类与命名分析及规范建议》显示，“人造肉”共包含两大类：一类是以植物蛋白为原料制备的“人造肉”（植物基人造肉）；另一类是以细胞为原料制备的“人造肉”（细胞基人造肉）。
目前市场中常见的“人造肉”产品多以前者为主，与消费者熟知的豆制品素食不同，植物基“人造肉”以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料，经过挤压等工艺，提高蛋白质含量，再添加植物性风味物质，使其在口感、风味上更接近真肉。
但也正因如此，植物基“人造肉”最终形态多以肉糜类为主。在限制了产品类型的同时，包括“没有汁水”“豆制品味道重”“没嚼劲”“添加剂多”等都是网友吐槽的焦点。
北京工商大学教授李健对中国经济网记者表示，国内有悠久的豆制品食用传统，消费者容易拿二者进行比较。目前植物基“人造肉”产品更多是在追求模仿肉类的口感，也在一定程度上放大了口感上的劣势。今后的植物基“人造肉”应该更多体现营养价值，而不是非要追求肉的形态。
面对销量不佳情况，已经有企业尝试调整产品逻辑。中国经济网记者注意到，今年3月，雀巢中国推出了以豆腐为原料的植物基零食产品。该相关项目负责人表示，选择以零食视角切入消费市场，更容易被年轻人接受，更易建立消费者心智。
同时，中国经济网记者试图向人造肉企业“星期零”了解情况，但该公司相关负责人表示对外合作情况以公司官网内容为准，其他情况不便回答。
机会从产品入手
尽管目前销售情况不佳，但有关“人造肉”的故事，似乎还没有讲完。
2023年中央一号文件中提出，“树立大食物观，加快构建粮经饲统筹、农林牧渔结合、植物动物微生物并举的多元化食物供给体系”。去年，国家发改委发布的《“十四五”生物经济发展规划》中同样指出，要探索研发“人造蛋白”等新型食品。
今年4月，细胞基“人造肉”企业周子未来公司宣布完成数千万元人民币的A+轮融资，相较于整个“人造肉”市场，这算是为数不多的融资事件。据媒体报道，周子未来此番的融资将用于建立细胞培养肉千升规模的中试工厂，预计在2024-2025年生产具有市场竞争力的细胞培养肉产品。
5月6日，全球首个天然细胞培养的人造鱼片问世。报道称，该鱼片由石斑鱼中提取细胞，并对其进行培养，让其长出肌肉和脂肪。
有分析认为，与植物基“人造肉”相比，细胞基“人造肉”的发展虽有突破，但仍旧十分缓慢，高额的成本依旧制约着产业化进程。
在李健看来，国内的“人造肉”市场仍处起步阶段，未来或需5-10年发展时间。年轻一代消费者并没有经历过肉类摄入不足的年代，相反这类人群更在意环保和个性化的消费体验。另外，他还建议对“人造肉”的名称进行调整，便于更好的触达消费者。
曾经供职于某“人造肉”企业的张华（化名）对中国经济网记者表示，植物基“人造肉”在节能减排、动物保护等方面仍有贡献。细胞基“人造肉”在个别特殊应用场景以及合成生物学方面同样有促进作用。
但他也强调，“人造肉”概念吸引人，目前整个行业处于产品力不足阶段，无论是产品定位，配方成熟度，生产工艺，供应链壁垒以及上游原料生产等均在制约行业的发展。他建议，优先解决产品力问题，或许比创新理念更容易被消费者接受。（来源：中国经济网 记者 刘潇潇 韩肖） 共2页 上一页 [1] [2]
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