来源：红餐网 郑晓芸
“人造肉”风很大的时候，小雪就一直想找机会“尝尝鲜”。后来有一天，下班后的她在便利店觅食时发现一份“植物肉肉沫火腿意面”，便欣喜地买了回去做晚餐。
三个小时后，小雪更新了自己的小红书：意面的照片被打上了大大的“避雷”字样，配文也显得情绪激动，“这就是风很大的人造肉，我真的yue了！你们千万别去买！”
和小雪的有意“尝鲜”不同，李磊是在无意中吃的人造肉。那时，他在某快餐店APP上点了一个汉堡，那款汉堡的名字完全没有带“植物肉”或是“人造肉”等字眼，点进去详情页才能看到“植物肉饼，口感媲美真实牛肉”等描述。
结果只吃了几口，李磊就皱着眉把这个人造肉汉堡拉入了“黑名单”，“不好吃，如果下单前留意到是人造肉，我肯定会避开的。”
拒绝人造肉的消费者远不止小雪和李磊。在中国市场刮了近两年的风后，人造肉仍然没有获得消费者的普遍认可：“听到是人造肉，我连试的欲望都没有”“有这个钱，去吃真肉不香吗”……
消费市场的冷淡也直接影响到行业的发展。今年以来，曾经炙手可热的人造肉市场骤然降温。
01
人造肉沦为“过气网红”
据《2021中国植物肉行业洞察白皮书》统计，2019年12月至2020年12月，国内针对植物基公司的投资事件多达21件，同比增长500%。
但从2021年开始，资本逐渐熄火，一年里只有4起投资事件，且大部分为A轮融资。今年以来，人造肉赛道变得更加“静悄悄”，除了1月份“星期零”获得1亿美元B轮融资外，鲜少再传出融资消息。
资本投资人造肉的热情下降，此前被争相追投的人造肉“明星”企业也门庭冷清。
某人造肉品牌曾在短短7个月内一口气完成了3轮融资，今年只拿到了一轮融资。Hey Maet、Zrou株肉、谷肉等人造肉品牌的融资进度也明显停滞，Hey Maet仍停留于2020年底的Pre-A轮融资，Zrou株肉和谷肉则停留于2021年完成的A轮融资。
已经成功上市的人造肉企业也不好过，相关业务的成绩几乎可以说是触目惊心。
据报道，西半球“植物肉第一股”Beyond Meat ，在10月14号宣布将裁掉全球19%的员工，这近五分之一员工将在年底裁撤完毕，以帮助公司在2023年实现正向现金流。财报显示，2022财年上半年，Beyond Meat营收同比下滑0.43%，净亏损同比扩大321.14%；第三季度营收也同比下降22.5％，亏损超出预期。
△图为Meat各财年收入及增速，2022H1为截至2022年7月2日止6个月
Beyond Meat上游原料重要合作商、中国植物肉概念股双塔食品，也未能逃过营收、净利双下滑的业绩窘境，近两年来市值也蒸发超百亿元。
值得一提的是，Beyond Meat在财报中表示，亏损的原因是植基蛋白需求平淡而公司面临的市场竞争激烈。
毋庸置疑，今年以来人造肉企业在资本市场上的一系列不如意的表现，很大程度上确实是因为相关产品在消费端并不那么受欢迎。
数据显示，与人造肉相关的产品无论是在商超零售端还是在餐厅实体门店，亦或是在各大线上电商平台，销量都不尽如人意。
红餐网在各大电商平台搜索发现，很多人造肉产品的销量只有个位数，连正常肉类食品销量的零头都比不上。
此前在风潮之下推出过人造肉相关产品的很多餐饮品牌，也已经许久未推出新的人造肉产品，部分品牌仅一两款人造肉产品仍在部分门店、城市有售，有些则干脆直接下架了相关产品。
红餐网走访了一些仍有售卖人造肉产品的德克士门店，一位门店服务人员告诉我们，目前店里售卖的人造肉汉堡点单率比较低，店员在点单时讲完该产品的介绍后，很多顾客都会有意避开。
此前，上海黄浦区的一家星巴克在接受媒体采访时也曾透露，其门店内的人造肉产品“卖得不好”，每天仅售出 2-3 份。杨浦区的另一家星巴克，则早已把人造肉产品从 SKU 中下架，“试用了半年就不上货了。”
02
为什么不“香”了？
一度风头正盛的人造肉，如今为何落入这般尴尬的境地？
从市场反馈以及人造肉的产品属性等维度，或许都能窥见一些端倪。
首先，大部分消费者止步于“尝鲜”，整体消费反馈偏负面。
从B站、小红书等平台上的反馈不难看出，大部分消费者吃下第一口人造肉都是出于尝鲜的心态。
2020年12月，一品牌创始人接受媒体采访时曾提到，人造肉主流消费群体以一、二级城市的90后甚至00后为主，他们选择人造肉的初衷更多是为了尝鲜，或者追求潮流。
资深餐饮营销专家王冬明也直言，“不可否认，确实有一部分消费者选择人造肉是因为素食、环保等，但很大一部分还是冲着尝鲜去的。”
而在浅尝之后，很多消费者对于人造肉的“初印象”并不算好。举个例子，在微博上关于人造肉的讨论非常多，但大都集中于“植物肉真的更健康吗”“人造肉靠谱吗”等话题上，且整体评价较为负面，“高价吃高仿，假肉的价格比普通肉价格还高出一截，真是又贵又难吃”“一堆人工添加剂，非常不健康”……
“在年轻人眼里，健康是心理需求而不是生理需求，因此人造肉以健康说事对他们而言根本行不通。换句话说，在一样的价格，一样好吃的前提下，选择健康是没问题的，但又贵又难吃的健康在年轻人眼里，最多只能发一次朋友圈，永生再无二次消费。”王冬明补充到。
其次，人造肉本身还有很多基础问题没有解决。
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