在制作儿童餐的过程中，餐饮企业除了需要重点关注营养摄入与食安标准外，还要兼顾用餐时的趣味性，推出更精细化、更体贴化的服务。比如优先上餐、专用餐具、图文并茂的菜单、寓教于食的亲子活动等，这样才能既满足家长的理性需求，也能照顾孩子的感性需求，同时通过这种增加的外在价值让“买单者”感受到“价有所取”。
种种迹象显示，儿童餐对健康、天然、有机、营养摄入、美味程度、食品安全质量、趣味性等方面的要求都很高，多样化的市场需求也在呼唤更专业、更健康的儿童餐出现。
掘金千亿新蓝海，要各凭本事
市场对儿童餐这一课题提出了更高要求，由此也催生出一个前景广阔的蓝海行业。
眼下，中国有超2亿儿童。根据盈石集团研究中心数据显示，中国儿童消费市场已接近4.5万亿元，预计在未来5年，儿童消费总额年增速将有望突破20%。其中，若以10%的儿童餐饮渗透率来算，仅儿童餐饮的消费市场规模就接近4500亿元。
谈到国内儿童餐饮行业的“鼻祖”，其实要从“洋快餐”品牌说起。麦当劳、肯德基等西式快餐品牌，自进入中国市场以来，就瞄向了由“儿童餐”主导的家庭消费。
比如，麦当劳与肯德基经常通过儿童套餐里的“隐藏玩具”增加顾客粘性，其消费群体也从儿童拓展到了成年人。一个不容忽视的现象是，由于高油、高糖与健康的理念截然相反，麦当劳、肯德基的儿童套餐占比也因为家长对孩子健康的担忧而大幅下降。
另一方面，儿童餐饮行业巨大的增长空间与颇高的发展速度，使得市场上入局的国内玩家也快速增加。
除西贝外，黄记煌、小放牛、云海肴、比萨玛尚诺等餐饮品牌纷纷涌入赛道。比较有意思的是云海肴和比萨玛尚诺，前者价格不足西贝专业儿童餐的一半，销量虽无法与西贝相比，但至今也已取得了不错的效果；而比萨玛尚诺的儿童餐客单价接近百元，在上海也有很大的市场……
父母总是舍得给孩子花钱，但前提是儿童餐的品质要有保障。这也是为什么提起“儿童友好型”餐厅，大多数消费者首先想起的可能还是西贝。
据红餐网观察，在这场儿童餐的战役中，西贝确实有遥遥领先的势头。首先，西贝先天拥有做儿童餐生意的基因。2017年，西贝就已经喊出“家有宝贝，就吃西贝”的口号，开始发展“家庭友好餐厅”战略，随后多次迭代儿童餐菜品。
相比近一两年来才开始发力儿童餐的餐企，西贝占得了一部分先机。同时，相比其他餐饮品牌需要大刀阔斧进行业务改造，西贝做儿童餐就是“顺手的事儿”。
其次，在食材的选择上，西贝所坚持的绿色、天然、有机的理念，也与年轻父母的需求不谋而合。
《2022年有机品类消费趋势白皮书》数据显示：有机消费呈现出了年轻化的趋势，年轻父母对有机青睐有加，90后家庭的有机消费增速达到了80%。
据了解，西贝商城、天猫京东旗舰店等电商平台上新的门店同款完熟番茄牛肉酱莜面条，所使用的食材就是有机莜麦粉；今年2月3日，西贝还推出了有机纯牛奶。
“做儿童餐应该把成本花在给孩子更好的肉的部位和更好的食材上。”西贝餐饮创始人贾国龙曾表示。
贾国龙的这一理念在儿童餐的产品中展现得淋漓尽致。以西贝专业儿童餐的明星菜品“嫩烤羔羊小串”为例，西贝相关负责人曾介绍，其选用的是草原羔羊后腿肉，肉质更细嫩入味，且全用瘦肉，使得油脂减少50%，对儿童来说更健康。
好产品是第一要义，新一代父母也同时注重餐厅的环境和服务。各大餐企在这两个维度上，也下足了功夫以讨得孩子和父母的欢心。
黄记煌推出“儿童焖锅”菜品，并附赠玩具盲盒，店内还设立了积木、画板、图书等儿童专区，供孩子玩耍；小放牛门店提供“编小辫”服务，还有专门为儿童设置的拼豆豆游戏区、婴幼儿床等设备。
西贝的一些做法也值得借鉴。西贝门店采用明档厨房，便于消费者清楚看到每道菜所使用的原料、大厨的烹饪过程，甚至每一位员工的个人卫生。
为了让孩子吃得更开心，让爸爸妈妈更安心，西贝还通过烹饪专业、食材专业、营养搭配专业、菜单专业、服务专业5大专业守护，以精选食材、精湛工艺、丰富营养、宝宝专属定制口味，满足父母对于外出就餐孩子膳食营养摄入的需求。
在服务方面，西贝始终贯彻儿童友好7大服务，即承诺“10分钟内优先上齐儿童餐”，使用符合美国FDA安全标准的儿童环保餐具、一客一用宝宝围兜、喷雾消毒宝宝椅，免费提供燕麦小米粥，以及提供给专业儿童餐，这些优质的儿童服务不仅提升了家庭用餐体验，还赢得了众多家长和孩子的一致好评。
一家专业的儿童餐厅，必将是出品、环境、服务三者综合能力的体现。各家餐饮企业下注儿童餐，无疑是看中了这一片蓝海，但能否靠自身产品力赢得儿童和父母的青睐，就要各凭本事了。
小结
儿童餐走进专业时代
绿色、天然、有机、趣味...儿童餐自身的变化，以及各大头部企业对儿童餐食业务态度的变化，向市场释放出一个重要信号——儿童餐行业正在进入高速发展的拐点。
而西贝专业儿童餐在“专业”上的持续夯实与打透，也引领着儿童餐行业走进专业时代。
值得注意的是，儿童餐饮释放出的巨大潜力，对于更多餐饮品牌而言，做好了是突破，做不好就会成为桎梏。
仍以西贝为例，西贝靠儿童餐把家庭顾客“锁死”，背后所展现的不仅是西贝家庭友好的品牌战略，还有西贝家和万事兴的企业文化、西北美食天然健康的品类禀赋、西贝中餐现代化的能力，以及“用产品力击穿一切” 的恒心与底气。
来源：红餐网 申叶
共2页 上一页 [1] [2]
