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来源：中国消费者报 记者 李建
肉松是一种休闲肉干制品，深受“吃货”们的青睐。然而，《中国消费者报》记者调查发现，不同种类的肉松价格相差甚远，而主要原因就是有些所谓肉松其实是肉含量很少的肉粉松。肉松与肉粉松，仅一字之差，消费者该如何辨别呢？
调查：肉松、肉粉松身价区别大
2月17日，《中国消费者报》记者登录京东平台输入“肉松”搜索，发现原料和规格大致相同的“肉松”价格相差很大。如一款标称为“秦之恋香酥肉松肉酥鸡肉松”的产品250g仅售9.9元，而一款标称为“安小离金丝鸡肉松粉”的产品250g售价25元。记者随后输入“猪肉松+250g”搜索，发现一款巢浩网红香酥肉粉松250g售价11.64元，而一款标称太仓牌工厂店的猪肉松250g售价则高达99元。
同样是肉松，价格相差为何如此之大？记者检索比对发现，售价相对较高的“肉松”大都直接标注为肉松或油酥肉松，有的则非常清晰地标注了配料为猪肉、饮用水、白砂糖和香辛料，有的虽然没有这样标注，但也注明“产品优势”为“可以看到猪肉丝，吃起来有嚼劲，肉味浓郁”等。同时，这类产品大都标明可以作为零食或婴幼儿及老年人的佐餐食品。
而售价相对较低的“肉松”，则大都在商品名或下拉后的商品介绍部分注明是“肉粉松”，适用于烘焙小贝、手抓饼、寿司、面包、三明治等。
肉松与肉粉松有何区别？中国肉类食品综合研究中心副总工程师臧明伍在接受《中国消费者报》记者采访时表示，肉松是以单一的畜禽瘦肉为原料，经修整、煮制、压松或打松、调味、炒松等工艺制成的肌肉纤维蓬松成絮状或长纤维状的熟肉制品。肉粉松则是以单一的畜禽熟肉为原料，添加熟豆粉等辅料制成，两者制作成本和营养价值差距较大。
2月18日，记者在位于河北省石家庄市新华区的华北食品城走访发现，即使都是肉粉松，价格也相差很大。如一款适合做面点或面包馅料的名为“黄金松”的“豌豆肉粉松”，批发价为每500克7.25元；而一款可以撒在面包等表面的肉粉松，每500克售价22.6元。几位批发商坦言，价格不同主要是因为熟豆粉添加量的不同。
据这些批发商介绍，购买肉粉松的大都是街头售卖手抓饼、炒冷面的摊贩。而出于成本考量，市面上部分烘焙坊所售的肉松面包、肉松卷、肉松饼等，使用的也大都是价格相对低廉的肉粉松，特别是用作馅料的，更是如此。
记者随后走访了石家庄市内几家品牌烘焙店，发现一些预包装肉松面包包装背面的“配料表”上，都标注了配料是肉松还是肉粉松，但摆在半封闭货柜里的散装肉松面包因为没有包装和配料表，消费者很难辨别其使用的是哪种“肉松”。
解析：肉粉松为啥不能叫肉松
肉松在我国已有数百年历史，最早可追溯到元朝。清朝咸丰年间，福州人把肉烹调成质地疏松的棕褐色颗粒，形成了早期的福建肉松。到同治年间，江苏太仓人将肉烹成质地细软蓬松的金黄色肉绒，形成早期的太仓肉松，它们是中国现代肉松发展的雏形与开端。
美食的制法迭代相传，现代肉松产品因此具有鲜明的地域特色。如太仓肉松，色泽金黄有光泽，絮状纤维纯洁疏松；福州肉松是用猪瘦肉、红糟、白糖、酱油、熟油精制成的细丝状食品，重油重糖香味浓烈，口感酥甜脆，油而不腻，入口自溶。
2022年，国家标准化管理委员会发布了新修订的《肉松质量通则》（GB/T23968—2022），适用于肉松、油酥肉松、肉粉松和肉酥。其中，肉松和油酥肉松中淀粉含量不超过3g/ 100g。肉松粉和肉酥中淀粉含量则根据产品等级而定，一级品中淀粉含量不得超过15g/100g，二级品不得超过30g/100g。
臧明伍认为，按照现行标准，肉松和肉粉松在原辅料使用要求、产品蛋白质及淀粉含量等理化指标方面各有不同。正规厂家生产的合格肉粉松本身并不违规，也不存在食品安全问题。需要警惕的是有些商家挂着“肉松”招牌卖“肉粉松”的欺诈现象。
那么，在选购肉松和含肉松的产品时应该如何区分呢？臧明伍提醒消费者从以下几个方面留意：
首先，尽量到一些信誉比较好的大商场、大超市购买有SC编号的品牌产品。 共2页 [1] [2] 下一页
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