9月7日电，如果你在外卖平台上点了一份餐，从下单到接到骑手的取餐电话仅仅用了十多分钟，那你大概率是点了一份预制菜。
近两年，在疫情的催化下，预制菜发展迅速，已由速冻米面等少数品类，拓展至酸菜鱼、佛跳墙等多种菜品，有些只需简单加热几分钟即可食用。
值得一提的是，不仅是外卖，甚至在餐厅堂食中也能看到预制菜的身影。一份行业报告显示，头部连锁餐饮企业中预制菜使用比例已经较高，部分餐厅八成以上的菜品都是预制菜。
这些知名连锁餐厅八成以上是预制菜？
预制菜定义宽泛，半成品菜、方便菜、料理包等都被称为预制菜。
近期，中国连锁经营协会与华兴资本联合发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》（下称报告）显示，中国预制菜行业下游最大的需求来自于餐饮行业，销售渠道85%以上集中于B端，小吃快餐店、连锁餐饮店、主打外卖的餐饮店、团餐等是预制菜应用的主要场景。
上述报告提到，第三方机构估计全国70%的外卖商家使用料理包，连锁餐饮店使用预制菜也已是行业内公开的秘密，其中乡村基、真功夫、吉野家、西贝等连锁餐饮企业预制菜占比高达80%以上。“餐饮连锁背后都是中央厨房在支撑，即在中央厨房/工厂里把菜做好，再以料理包的形式配送到各大门店。”
正在冲刺A股“中式连锁快餐第一股”老娘舅也是如此。据招股书，老娘舅根据不同餐品烹饪制作的难易程度、时间长度以及食材保鲜度，采取“预备预制”与“现场制作”相结合等制作供应方式。
招股书显示，老娘舅采取自主生产为主，委外加工生产为辅的生产加工模式，一方面建立标准化中央厨房，为公司旗下的所有直营店、加盟店供应标准化的食材；另一方面委托加工厂商承担梅干菜烧肉、茶树菇老鸭、鱼香肉丝等技术稳定、品质易控预制菜的加工任务。
招股书显示，2021年，该公司一共销售838.40万份（含套餐销量）鱼香肉丝，是老娘舅当年销量最佳的菜品。
来源：老娘舅招股书截图
在前述报告中，另一头部中式连锁快餐企业乡村基也被指使用了预制菜，且预制菜占比高达90%。值得一提的是，在乡村基招股书中，该公司曾称“致力为顾客提供现炒现制、源自品质食材的美食”。
9月5日，中新经纬致电乡村基官方客服，相关工作人员称乡村基应该是没有预制菜的，但具体情况其并不清楚。
此外，中新经纬注意到，在电商平台上，也有不少预制菜商家公示了自己的一些客户以及合作伙伴，除吉野家、李先生、永和豆浆、如意馄饨、吉祥馄饨等常见的连锁快餐店外，还包括三米粥铺、费大厨、遇见小面等网红餐厅。
其中网红湘菜品牌费大厨，曾对外宣称“只用大厨炒”。需要注意的是，费大厨也是海底捞产业生态链企业蜀海的客户之一，据悉，蜀海已在B端服务领域形成了成熟的预制菜供应模式，标准化产品基本上已经涵盖中餐、西餐、类火锅、团餐、酒饮、快餐、粉面等多领域。
9月7日，费大厨总部客服人员在接受中新经纬采访时表示，费大厨没有预制菜，并提到，尽管费大厨是蜀海的客户，但蜀海并不为其提供预制菜相关服务。
是不是预制菜，消费者有权知道吗？
餐饮店之所以爱用预制菜，是因为预制菜可以有效减少食材成本、人工成本和后厨面积，帮助其提升利润率水平。上述报告举例，在某外卖平台上，一份售价17.5元的卤肉饭，商家在使用预制菜前的净利润为0.5元，使用后的净利润则能达到3元。
但消费者能接受吗？
“我主要看重菜品的品质，对餐厅是否使用预制菜并不太介意。我觉得新不新鲜主要看餐厅的品控，跟预制菜没多大关系。只要菜的味道可以、价钱合适，用什么方式做出来的对我来说不重要。”武汉一90后消费者对中新经纬表示。
不过，也有消费者称，除非是赶时间，否则接受不了餐厅使用预制菜，“预制菜给我的感觉还是没有现做的新鲜、健康。”
在社交媒体上，也有网友表示，“预制菜真的不如现炒出来的菜，缺了锅气”“下馆子不就是冲厨子去的嘛”。
还有消费者建议，“用预制菜可以，那就别把广告做得好像是新鲜现做的样子，也把菜品价格调整到预制菜的价格”“希望餐厅能标注出来哪些菜是预制菜，吃不吃让我们自己选择”。
事实上，几乎没有餐厅会主动告诉消费者，自己使用的是预制菜。“我之前点过一份外卖，配送距离并不算近，也是订餐高峰，但很快就送到了。我怀疑他们用的是料理包，就打电话询问商家，不过餐厅坚称是现做的。”北京消费者李女士向中新经纬表示。
不过，也有部分餐厅会在消费者询问时告知所点菜品是否是预制菜。
“（店里菜）有些是半成品，有些不是。炒菜、儿童套餐基本上都是现做的，像鸡翅、大盘鸡等是提前腌制好的半成品。”9月6日，中新经纬以消费者身份致电北京某西贝门店时，相关工作人员介绍称。
值得一提的是，在中国消费者协会近期发布的《2022年上半年全国消协组织受理投诉热点分析》中，预制菜就曾被点名，称“预制菜菜品标识不详细，外卖、堂食中使用预制菜未告知，消费者知情权、选择权受到损害”。
“根据《消费者权益保护法》规定，消费者对购买、使用的商品或者接受的服务享有知情权、选择权，有权知悉商品或服务的相关信息、真实情况，有权选择商品或服务的种类，有权决定是否接受该种类的商品或服务。餐厅使用预制菜需要告知消费者，若未告知的，则侵犯消费者的知情权、选择权，涉嫌消费欺诈。”河北厚诺律师事务所律师、知名法律博主雷家茂向中新经纬表示。
雷家茂称，若经营者构成欺诈的，即便预制菜符合相关食品卫生标准，仍可依据《消费者权益保护法》向经营者主张三倍赔偿，若三倍赔偿不足五百元的为五百元，即“退一赔三，最低赔五百”。对此，消费者可以向消费者协会投诉、向市场监管部门举报，也可以向法院提起诉讼。
有企业卖预制菜半年收入超5亿
随着预制菜行业的兴起，上下游企业纷纷入局，市场上的玩家既有味知香等专业预制菜企业，也有国联水产、安井食品、西贝、海底捞、盒马、叮咚买菜等农牧水产类企业、速冻食品企业、餐饮企业、零售企业等参与其中。
据Wind数据，目前，沪深两市共有30只预制菜概念股，中新经纬梳理发现，在2022年半年报中，味知香、国联水产、安井食品、千味央厨、得利斯、龙大美食、春雪食品、大湖股份等企业披露了报告期内预制菜及相关产品的收入情况。
其中安井食品表现较为亮眼，2022年上半年，该公司包括预制菜在内的菜肴制品实现收入13.90亿元，同比增长185.33%，在营收中的占比由上年同期的12.51%增至26.36%，推动公司整体营收同比增长35.47%。
共2页 [1] [2] 下一页
搜索更多: 预制菜
