傍晚，朱莉拖着略带疲惫的身躯回到租住的小屋。打开冰箱，取出一袋水煮牛肉。按照包装背面的操作步骤，依次在锅中放入食材和调料，再加一些蔬菜做辅料。
短短十五分钟，一锅香气四溢的水煮牛肉便呈现在了朱莉面前。浓郁的汤头伴着扑鼻而来的香气，嚼一口牛肉，鲜嫩入味，足以抚慰一个夜归人的身心。
不用涉足熙熙攘攘的菜场，也不用学习繁杂的烹饪技巧，只消十几分钟的时间，就能让你变身大厨，甚至省却了洗碗的步骤，“懒人之光”预制菜的走红有着万般理由。
叠加疫情之后人们普遍养成了“家里蹲”的习惯，集天时地利人和于一身，预制菜顺理成章地跃上风口，翩翩起舞。
预制菜，是指以农产品为原料并配以辅料，经工厂预加工而制成的成品或半成品菜式。顾名思义，但凡是菜品，万物皆可预制。
有数据显示，目前我国已经拥有超过7.2万家预制菜相关企业，行业规模达4000亿元，2022年年增长或达21.3%，2025年预计超8000亿元，未来有望超2万亿元。
不过，预制菜收获的并非是一边倒的褒奖，吐槽也交织而来。其中最为凸显的矛盾是对连锁餐饮的口诛笔伐。
“这个汤面，汤底一喝就是粉剂冲出来的，根本不是现熬现煮，没意思。”
“我去餐馆吃饭，结果你给我吃的都是调料包？开什么玩笑，那我还不如回家自己做呢。”
作为一个典型融合性的产业，消费者心中的理想预制菜究竟是怎样的？风口上的预制菜需要攻克哪些难题？谁有望成为预制菜行业的最大赢家？
01
上游：雨转晴
预制菜的上游集中在原材料（粮食、肉类、蔬菜等）、食品添加剂、调味料等原料上，以农业为主。
民以食为天，中国人素以热爱美食闻名天下。神州大地幅员辽阔、地大物博，其食材丰富程度也是绝大多数国家无可比拟的。但长久以来，受限于保鲜技术和运输能力，农民种出了好东西，却卖不出好价格，有些甚至烂在地里。
渠道不畅、层层剥削，往往是“贵了售价、苦了农民、坑了买家”，以至于成为了长期掣肘我国农业发展的障碍。
如何才能驱散农民头顶的阴云呢？答案是：科技赋能。预制菜产业链就是科学化、现代化农业的助推器。
从供需的角度出发，预制菜的闪电式兴起对于上游农业的发展起到了强烈的驱动作用。从此，农产品不只有线下市场和线上平台这两条出路，它们能变身成为各色预制菜，消费场景也因此愈发多元化。
根据艾媒咨询的数据，在预制菜的带动下，广东省罗非鱼的需求度大幅提升，2022年罗非鱼的收购价格水涨船高，较2019年末收购价涨幅达64.1%。
再以盒马武汉供应链中心为例，其承担了湖北小龙虾输送至全国的任务，今年产季，湖北小龙虾的采购量与上年同期相比，翻了一番，超过5亿元。
8月9日，在2022全球食材供应链峰会暨第十届餐饮零售合作洽谈会上，中国物流与采购联合会副会长兼秘书长崔忠付表示：
“我国正在全面迈向食材高质量发展新阶段，食材生产端供需逐步转向平衡，科学种养殖初有成效，初级食材由‘量’转‘质’，利用转化率再次提升，加之流通端技术水平不断提升、配套设施设备不断完善、渠道供给合理化等成果逐步显现，食材流通损耗率逐年下降，食材流通市场展现出巨大潜力。”
如何发挥食材流通市场的潜力呢？
位于中游的食品加工企业可以和上游原材料供应商达成战略合作，形成农业和工业的有机结合，成为衔接田间地头和百姓舌尖的一大方式。
拥有完善物流链条的企业将赋予上游产品更强的生命力；而作为中游加工商来说，它们自然也对优质的原料趋之若鹜，双方合作共赢几乎是肉眼可见的1+1>2。
上游更大的利好来自“国家队”层面。近日，全国预制菜产业生态联合体宣布成立。全国预制菜产业生态联合体将在中国广告协会的主导协助下，同步发布“美丽乡村500强品牌”项目。
计划在中国2871个县中选择500个县，每个县各选一个品牌，并分别配置明星及实行品牌赋能服务，实现“一县一品一牌一星”，为预制菜提供品牌优质的食材供应链保障。
可以想见，预制菜不仅将成为上游农业之光，拨云见日后，还将播撒到整条产业链的角角落落，让消费者感受到这抹暖阳。
02
中游：晴转多云
当前，预制菜行业的参与者主要有四类：一是B端提供供应服务的企业，如味知香、泰森食品等；二是盒马、京东等生鲜平台；三是珍味小梅园、舌尖英雄等新消费品牌；四是传统餐饮企业，如海底捞、西贝莜面村等。
和其他餐饮行业一样，预制品行业也有着门槛低、竞争格局过于分散的尴尬。目前，我国预制菜CR10占比仅在10%~15%波动。
以味知香为例，虽然凭借着几十年的渠道经营在线下已形成了“1319家加盟店，经销商572家”的渠道网络，但其2021年财报显示，华东地区收入占比 96.02%，区域性壁垒明显。
换言之，到目前为止，预制菜行业尚处于鱼龙混杂的阶段，参与者众多而领军者未现。也就是说，大家见者有份，都有机会。
而中游，则是预制菜这把火烧得最猛的赛道。
预制菜的中游主要是食品加工业，云集了To B端的供应商企业和同时覆盖上中下游的生鲜巨头，如盒马、京东、叮咚买菜等。
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