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种虾、春苗价格对比
另一种观点不太乐观。有人认为， 2020 年，小龙虾行业可能满盘皆输。
由于供给充足、价格过低，一些养殖户会边卖边退出，甚至有人血本无归。如果大面积出现这样的情况，那明年的小龙虾市场，就可能会走上 2018 年“断供、价格暴涨”的老路。
餐饮面临洗牌，零售遇到良机
对于入局小龙虾品类的餐饮人来说，今年是一次大洗牌。供应端的隐患存在，但并不紧迫——消费者信任的重建，才是当下难题。
豪虾传蒋毅表示，往年小龙虾市场竞争激烈，是因为旺季会大量入场者。历经2019年的惨败、2020年的疫情，很多创业者对这个市场可能心有余悸，原来老店会大量死掉，今年新开的门店数量也不会很多。
在不考虑源头供应的情况下，他们这样深耕当地市场、有消费基础的餐饮企业受到的影响不会很大。
久如香创始人贾旭，则更乐观一些。他们会利用这个机会，延长营业时间，提升服务水平，增加附加价值。开辟新的消费场景和盈利点，比如加大外卖力度、上线新的产品。
即使情况恶化，也做好了最坏的打算。如果疫情持续下去，消费者对“小龙虾”、“武汉”等关键词比较敏感，他们会做好今年不赚钱、硬抗的准备，把“活下来”做为今年目标。
新零售玩家们，则会从中受益。
着力于整合小龙虾全链，主做 2B、2C 新零售的堕落虾(洪堡智慧)，显然回血能力会比纯餐饮企业更强。
CEO 熊世平表示，这次疫情由“食物”引起，疫情之后，消费者对于吃也会比较谨慎，像他们这样依托工厂标准化生产的企业会恢复比较快。缘由在于，工厂标准化在工艺管理、食品安全等方面经过了反复验证，通过了国家食品安全监测，相对于活鲜产品更有保障。
从去年起，零售端就在强势崛起。盒马鲜生、京东 7FRESH 等以“跨界打劫”的姿态，销售了大量的小龙虾产品。
这些平台型零售大玩家们，将迎来更好的一年：毕竟，他们有产品、有品牌、有配送，还更健全、可追溯的食安管控，而消费者，总归是需要吃小龙虾的。
（来源：餐饮老板内参 阿辉） 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 小龙虾 |
