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总结经验
和多位咖啡主理人聊过之后，“合伙开咖啡店”一定要清楚以下几点：
第一，开店方向，合伙人之间要保持一致。如果你的目的是赚钱盈利，合伙人却是为了情怀而开店，那结果很大概率是亏钱，不欢而散。
第二，开店定位要明确，也就是这家咖啡店是卖什么的——是咖啡＋简餐，还是咖啡＋烘焙？
定位必须统一且明确，而不是“谁管店就听谁的”。
第三，合伙人之间的专业互补，所谓“术业有专攻”，合伙人之间要分清楚各自的工作，负责技术的就主攻产品和培训，擅长运营管理的就负责宣传和传播，“咖啡技术型＋运营管理型”的搭配是相对合理的。
第四，关于合伙人之间一定要“明算账”。每个合伙人投入的金额和所占的股份，还有技术入股等，都要在开店之初明确，有很多合伙人之间因为“关系好”，利益分配模模糊糊，最后可能连朋友都做不成了。
03
公务员辞职开咖啡馆
全部家当砸了进去
去年4月，小胡在北方一个五线城市开了一家咖啡店，截止到今年2月份，已经赔了30多万。
他之前是公务员，为了内心的“一腔咖啡梦”辞了职，把自己的一切都投入到了这家咖啡馆。
咖啡馆位于当地的一条商业街，周边学校有初中和高中，位置不能说不好。
产品分为咖啡和茶饮两大类，咖啡以经典咖啡为主，价格在10~18元；茶饮包括冰沙、酸奶、苏打汽水、果茶、奶盖茶等，价格在6~15元。
去年4月初开业，中旬开始，反复爆发疫情。
“开业10个月，因为疫情休了4~5个月。一年房租8万，咖啡师、员工都是我自己，原本在我的测算中，每天营业额500元基本就可以实现盈利，结果每天只有100多元的营收，是一包豆子能用四五天。”
小胡发现，当地只有他一家是平价咖啡店，原以为是优势，没想到生意远没有那么好。反而是几家精品咖啡馆，已经开了3~10年，都有比较稳定的忠实客群，口碑也好。
他想明白了，这是一个北方的五线城市，咖啡氛围没有那么浓厚，咖啡觉醒也相对较缓，市场的容量就那么大。
总结经验
近一年来，咖啡的下沉市场备受瞩目，很多县城，甚至是乡镇都爆发出了新一轮的咖啡需求增长，很多县城青年都雄心勃勃地想要入局一试。
但入局之前，一定要清晰地了解本土市场的真实现状，了解行业发展的规律。
实际上，迎来咖啡爆发增长的县城和乡镇，多在经济较为发达的区域，以东南沿海为主。
采访结束时，聊到未来的计划，小胡告诉我，他再尝试两个月，如果坚持到4月依旧没有起色，他就再去参加公考，做回公务员。
结语
其实，关于开咖啡店的坑，并不止于上述3种。
在上海，有家以高科技为主打的咖啡馆，投资达百多万元，最终没撑过一年的时间。还有很多网红店，最终也没有逃过一年半载就关店的宿命。
成熟的咖啡创业者，看重的是咖啡长周期的回报。咖啡具有成瘾性，复购率和用户粘度都较高，这都是真实存在的市场潜力。
但目前，国内咖啡消费频率，仍旧低于很多欧美国家，需要多长的市场成熟周期，还未可知，咖啡创业者要有足够的耐心和资金链条准备。
而只有遵循市场规律，敬畏市场，才能实现“咖啡梦想”。
来源：咖门 晓夕 共2页 上一页 [1] [2]
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