来源：职业餐饮网 旖旎
被称为“上海最大面馆”的“高小兴”，开业3个月就倒闭了。
这两天，餐饮圈被一家面馆刷屏了。
不是因为它多火，而是因为它倒闭得太快，且很多经营思路让人觉得看不明白。
年租300万、812平超大店面、400个座位、一碗面仅卖12元，还做24小时全天候营业。
这些关键词单独拎出来，每一个都够炸；摞在一起，你很难想象它仅仅是一家“面馆”。
7月份开业，10月的国庆档还没捂热，门就关了。
很多人把它的失败，简单归结为一句话：老板不会算账。
但剥开表象我们会发现，这家店并不是“拍脑袋”冲动之下的产物。
它有参照物，有样本，甚至有一套看起来已经被验证过的模型——它完整对标了上海当下爆火的现象级面馆“金强牛肉面”。
照搬门店形态，模仿产品结构，复刻24小时模式，选址砸进核心商圈。
可模仿得了“形”，却没摸到“神”，低估了“现象级门店”的复刻难度——这，或许是这家店花掉几百万，买到的最贵的一课。
年租300万，一碗面才卖12块！
号称“上海最大面馆”，没撑过3个月
高小兴面馆从诞生之初，就处处写满 “特别”，和市面上绝大多数面馆背道而驰，几乎每一项都在挑战餐饮业的常规逻辑：
1、“最大的面馆”—812平，400个座位，只卖面
普通面馆多大？
几十平，十几张桌子，最多三四十个座位。
高小兴不一样。812平方米的经营面积里，硬塞进了400个座位。
但卖的东西极其克制：只卖拉面和拌面；加一份酱牛肉；后来加了海鲜，也没主推。
大店、少SKU、极简菜单——这套组合，本身就是为“高翻台、高坪效”设计的。
前提是，你得有那么多人来。
2、最贵的地段—上海人民广场核心商圈，年租金300万
选址更是剑走偏锋，直接落子上海人民广场。
人民广场周边是什么租金水平？
公开数据显示，该商圈266平方米的商铺月租约8.25万元，折合每平米每天超过10元，是全国最贵的一档。
按这个量级估算，812平的年租金约300万元，折合每天8200多元、每月25万元左右。这笔钱，从你签合同那天起，就在按秒计费。
而粗略计算，这家店每个月至少要做200万流水才谈得上正常运转。
3、“卖最有性价比的面”—一碗面只要12元
而附近商圈同等面积的餐厅，通常对应的是客单价80到150元的正餐或特色餐饮。
高小兴却做极具性价比的快餐，看其菜单非常简单。
招牌是一碗12元的小兴牛汤面，另有小兴捞拌面16元/碗、麻酱菠菜面18元/碗，以及大肠头13元一份、牛腱肉15元一份、荷包蛋3元一个、任选开胃菜8元一份。
如果每位顾客只买一碗12元的面，每天要卖685碗面才够交房租。这里还没有扣面条、汤料、餐具、人工和其他成本。
虽也有鱼虾高价值感的食材，但是依旧走的是性价比价格，一只罗氏虾+一只鲍鱼价格是29元。
4、“全天不打烊”——24小时营业
门店采用24小时营业，需要人员轮班。
午餐、晚餐有人，并不意味着深夜也有足够食客。
24小时营业意味着三班倒的人力配置与全天候的能源消耗。在深夜客流不足以覆盖边际成本的时段，每一分钟的亮灯都是在侵蚀微薄的利润。
把这几个特点摆在一起，这家面馆的“独特”已经不言自明。
正如意料之中，这个面馆没有挺过3个月就关门了。
812平、400座，像把街头面摊塞进宴会厅。顾客吃面五到十分钟，碗一推就走，座位空出来，也不一定马上坐满。
