来源：职业餐饮网 旖旎
汤饭奶奶、延奶奶、故乡妈妈……
“汤饭”正“紧追”拌饭，悄然攻占各大商场的餐饮层。
职餐观察到，从北京长楹天街、通州万象汇，到合生汇、大悦城，一批主打“汤+饭”的朝鲜族美食新面孔——延吉汤饭，正密集地占领商圈。
部分领跑品牌的门店数，已悄然突破300家。
过去五年，拌饭无疑是中式快餐赛道最耀眼的黑马。米村拌饭狂飙至近2000家，朴大叔拌饭突破千店，共同书写了朝鲜族快餐的扩张神话。
那同属朝鲜族美食矩阵的“汤饭”，能否接过拌饭的“接力棒”，成为商场的新标配？
作为延吉另一大品类，又能否再造一个“米村”？
01
人均30的汤饭成“商场”标配，有品牌开出300+店
如果你近期逛过商场，很难不注意到这股“汤饭热”。
在北京，无论是王府井喜悦购物中心、长楹天街、湾里王府井、通州万象汇、燕莎奥莱还是赛特等商场，几乎每个主流商场，都能看到汤饭品牌的身影。
它们正在成为商场招商的“新宠”，与麻辣烫、米粉面等传统快餐分庭抗礼。
1、“汤饭”正在抢占新地盘，从街头走进商场
与拌饭不同，汤饭的“进城”路径更为直接。
过去，汤饭多以“朝鲜族特色小吃”的身份存在于社区街边或韩餐店的一角。
但如今，它换了一种形态，复刻“拌饭”在全国遍地开花的路子，正在慢慢渗透进各大商场。
这些新兴的汤饭连锁品牌，装修风格一改传统小店的简陋，采用了明亮的橙色调、简洁的原木风，极具“网红打卡”属性。
而且，这些品牌的菜单结构，非常类似，像是“一个模子刻出来的”。
虽然主打“汤饭”，但产品线高度雷同如今大火的“拌饭”：像是都有朝鲜族辣牛肉汤、石锅拌饭、冷面以及免费续加的海带汤和腌萝卜、米饭。
菜单SKU普遍控制在20-25个左右，这种“去大厨化”的极简模式，与拌饭品牌们也如出一辙，甚至菜品出品也是差不多的。
在价格上，米村拌饭、朴大叔在人均30元左右，汤饭品牌们也是如此，价格区间选择了30元左右的价格带。
如果说拌饭们抢的是“一人食石锅饭”的生意，那么汤饭们抢的就是“一人食带汤带饭”的暖胃生意。
2、连锁化初具规模，跑出“300+”领跑者
目前，虽然汤饭赛道还未出现像米村那样的绝对巨无霸，但 “群狼” 已经慢慢出现。
据职餐不完全统计，多个品牌已迈过百店门槛，连锁化格局初显。
延奶奶朝鲜族汤饭
——两代传承，21省300+店，从延边走向全国
当前赛道的领跑者，势头最猛。
品牌虽2023年才正式注册，但截至 2026年5月，全国门店已突破300家，形成长春、杭州南北双总部格局。
门店覆盖吉林、辽宁、黑龙江、北京、上海、浙江、江苏等21 个省市，并重点进驻北上广标杆商场。
故乡妈妈朝鲜族汤饭
——核心扎根东北、山东、河北，门店突破150家
2022年创立，走“区域深耕 + 稳步扩张”路线。全国门店数超150家，核心扎根东北三省、山东、河北，并重点布局北京、上海、广州等一线城市社区店与商场店（如北京通州万达、上海宝山万达），是目前华南市场布局最深入的汤饭品牌。
梨花牛肉汤饭
——主打“非遗黄骨汤”，门店近100家
2019年创立，主打 “非遗黄牛骨汤”，门店近 100 家，主要布局华北、华东二三线城市商场（如天津、济南、青岛），目前北京已经开出10+门店。
莲钰汤饭
——扎根30年，凭三款汤品开出50+店
莲钰汤饭创立于青岛，算是汤饭老品牌，有着30年的历史。
与其他汤饭品牌不同，莲钰走的是“少而精”的路线——菜单仅有三款招牌汤品：牛肉汤、海带汤和酱汤。
据其官方数据显示，莲钰汤饭在全国已有50+家连锁店开业，门店布局上，莲钰主要聚集在青岛、大连、烟台等北方沿海城市。2024年，莲钰汤饭进驻北京，目前开出望京和金融街两家店。
汤饭奶奶
——新锐品牌，全国门店破百家
近年崛起的新锐品牌，主打 “奶奶手作、老式熬汤” 概念。全国门店突破 100 家，集中在东北、华北，在北京、天津、石家庄等城市的商场与社区店同步渗透，单店模型成熟，复制速度快。
整体来看，汤饭赛道已形成许多百店连锁品牌。从城市分布看，东北为大本营，华北、华东为扩张核心，北上广深为战略高地；从渠道看，商场店占比超 60%，成为品牌标准化、品牌化的主要选址地。
